猪手也就是猪前蹄，菜场给剁成小块，洗净沥干水备用

梅干菜洗净备用

洋葱半人切丝、葱白切段、姜切片、大蒜整粒洗净、葱绿切碎

猪手冷水下锅，放一半的葱白姜片、料酒倒入锅内煮沸

煮沸后冷水冲洗猪手，同时烧一壶热水备用

另起一锅，热锅冷油下另一半姜片和葱白、大蒜和八角桂皮，一起炒香

加入白糖两勺炒个颜色，白糖溶化后加入猪手

猪手煸炒至微微焦黄后整锅料一起转入珐琅锅

烧好的热水入锅没过猪手、倒入老抽生抽和冰糖一小块，开大火煮沸后转中火盖上锅盖煮1小时，用筷子可以轻松插进猪皮就可以准备放梅干菜等

中火煮的时候我顺便放了两个鸡蛋进去，借这锅卤猪手的料

炒锅烧热后冷油倒入，加入洋葱丝和梅干菜煸炒

炒至焦香后转至珐琅锅内，加入适量盐，混合均匀后小火收汁二十分钟即可出锅

出锅撒上葱绿

米饭干上两大碗不成问题