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梅菜猪手（手残党超详细图解版）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:51 • 阅读：7947
在湘菜馆吃过一次店里就下架了，对这个菜念念不忘，所以复刻一次，也是米饭杀手

用料

梅干菜150g
猪蹄2斤
冰糖适量
白糖适量
盐适量
姜一块
葱一把
大蒜一颗
洋葱半个
桂皮一片
八角3个
料酒适量
老抽适量
生抽适量

梅菜猪手（手残党超详细图解版）的做法

  1. 猪手也就是猪前蹄，菜场给剁成小块，洗净沥干水备用

    梅菜猪手（手残党超详细图解版）的做法 步骤1

  2. 梅干菜洗净备用

    梅菜猪手（手残党超详细图解版）的做法 步骤2

  3. 洋葱半人切丝、葱白切段、姜切片、大蒜整粒洗净、葱绿切碎

    梅菜猪手（手残党超详细图解版）的做法 步骤3

  4. 猪手冷水下锅，放一半的葱白姜片、料酒倒入锅内煮沸

    梅菜猪手（手残党超详细图解版）的做法 步骤4

  5. 煮沸后冷水冲洗猪手，同时烧一壶热水备用

    梅菜猪手（手残党超详细图解版）的做法 步骤5

  6. 另起一锅，热锅冷油下另一半姜片和葱白、大蒜和八角桂皮，一起炒香

    梅菜猪手（手残党超详细图解版）的做法 步骤6

  7. 加入白糖两勺炒个颜色，白糖溶化后加入猪手

    梅菜猪手（手残党超详细图解版）的做法 步骤7

  8. 猪手煸炒至微微焦黄后整锅料一起转入珐琅锅

    梅菜猪手（手残党超详细图解版）的做法 步骤8

  9. 烧好的热水入锅没过猪手、倒入老抽生抽和冰糖一小块，开大火煮沸后转中火盖上锅盖煮1小时，用筷子可以轻松插进猪皮就可以准备放梅干菜等

    梅菜猪手（手残党超详细图解版）的做法 步骤9

  10. 中火煮的时候我顺便放了两个鸡蛋进去，借这锅卤猪手的料

    梅菜猪手（手残党超详细图解版）的做法 步骤10

  11. 炒锅烧热后冷油倒入，加入洋葱丝和梅干菜煸炒

    梅菜猪手（手残党超详细图解版）的做法 步骤11

  12. 炒至焦香后转至珐琅锅内，加入适量盐，混合均匀后小火收汁二十分钟即可出锅

    梅菜猪手（手残党超详细图解版）的做法 步骤12

  13. 出锅撒上葱绿

    梅菜猪手（手残党超详细图解版）的做法 步骤13

  14. 米饭干上两大碗不成问题

    梅菜猪手（手残党超详细图解版）的做法 步骤14

小贴士

1、这个菜可以偏甜口或咸口，关键在于冰糖的用量，我是喜欢咸口所以冰糖放的少，洋葱也会带入一些甘甜味加上炒糖色的甜就刚刚好
2、一定要确保猪手够软烂再加入梅菜，不然梅菜都化成糊了猪手可能还不够烂
3、加热水要没过猪手免得后面煮干了又去加水
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