草莓蛋糕盒子:送你一朵小花花
正值草莓季,适合给孩子们的跨年伴手礼。好吃简单大方易上手。80L烤箱自带的烤盘,我用了7蛋配方。用自己擅长的任何方子即可。蛋糕盒子尺寸330ml正方盒8.5x8.5x6.5cm。
用料
食用油(无色无味) | 70g |
牛奶 | 75g |
鸡蛋 | 7个 |
细砂糖(蛋白用) | 75~80g |
低筋面粉 | 90g |
淡奶油 | 500g |
细砂糖(淡奶油用) | 30~35g |
柠檬汁 | 少许 |
草莓 | 适量 |
草莓蛋糕盒子:送你一朵小花花?的做法
蛋清蛋黄分离,蛋清放冰箱冷藏备用
食用油、牛奶混合均匀充分乳化
筛入低粉一字或Z字拌匀至无干粉即可
加入蛋黄一字或Z字拌匀
蛋黄糊的状态。如果面粉吸水性好,做好的蛋黄糊较干,可以适当再加点牛奶调节。此时开始预热烤箱,上下火180度(实际烘烤温度150度)
取出冷藏的蛋白,挤几滴柠檬汁,没有可换成白醋或不加。电动打蛋器先打出大泡泡,如下。
一次性加入细砂糖,打至小弯钩状态
取一小部分蛋白霜与蛋黄糊拌匀,直接用手动蛋抽搅拌即可
将上一步的蛋糕糊倒回剩余蛋白霜中继续用蛋抽搅拌均匀
最后用刮刀整理下盆壁盆底,以防有蛋白霜未充分拌匀
取出烤盘,垫硅油纸。将蛋糕糊从高处(距离烤盘约20厘米)往下倒进烤盘中间。
取刮板从中间开始向四角将蛋糕糊抹平。先填满四个角落,再整理中间至整体部分,比较容易快速抹平。
震盘震出小气泡,入烤箱中间层开热风150度20分钟(我烤箱温度不均匀必须开热风)。烘烤时间温度根据你自己烤箱的实际情况来定。
出炉前的样子。上色均匀也没有鼓包。说明炉内温度均匀,蛋白霜没消泡,蛋糕糊也均匀铺满烤盘厚薄一致。
出炉后表面盖张油纸倒扣在晾网上,此时趁热揭油纸即可。正反面都揭完后盖着油纸放晾网上晾凉,以防蛋糕胚风干。
用方形慕斯盒直接扣压,大小要稍微比盒子小一圈。淡奶油加糖打至抹面状态即可。糖量为淡奶油的6%或7%。
将洗好的草莓切片贴在盒子内壁(适合用小草莓),放一片蛋糕片,夹自己喜欢的水果,挤一层奶油。先挤边角处,让奶油填满缝隙。再盖上第二片蛋糕片,表面再来一层淡奶油抹面抹平。
草莓横向切片,最好用镊子夹取摆成小花图案,叶子用草莓自己的叶子即可。同样还是小草莓切片摆花好看。
小朋友很喜欢,个人觉得冷藏过夜后更好吃?
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