猪五花肉，洗净，切厚片
不喜欢吃肥肉的可以买梅花肉或纯瘦肉

锅内烧干，将切好的五花肉均匀铺在锅内
注意，用五花肉时，锅内不需要放油，干锅煎出的油就够用了
如果用纯瘦肉，锅内要放适量食用油，正常炒菜量就可以
小火将肉两面煎成金黄色

带皮煎五花肉时一定要注意，油煎猪皮会蹦的，注意防止烫到

将调料（花椒，大料，香叶，辣椒等炖肉常用料）与切块的蒜瓣倒入锅中，用煎出的油炒香

香料味道煎出后，放一大勺豆瓣酱

翻炒均匀后，加入一大碗热水
大火烧开后，加盖，转小火炖30-40分钟（肉切的厚的就多炖一会，切的薄就可以适当缩短时间）

清水活面，面尽量弄的硬一些，后续做卷子比较好操作
面团也可以用现成的饺子皮替代
面团也可用发面团（具体发面参照我另外一篇菜谱）

将面团擀成薄厚均匀的大片，尽量薄一些
大片表面抹熟油（炒菜食用油烧热晾凉就可以，生食用油味道没有熟油好吃），撒少量的盐（比炒菜少一半，放盐是为了让卷子有底味）

将抹油撒盐的大面片，10公分宽度叠卷起来
然后间隔0.5-1公分左右均匀切成条
根据个人喜好，宽窄随意
取一根面条，两段反向拧成麻花条状

用饺子皮的做法
饺子皮适当擀薄一些，涂熟油，撒盐，叠在一起，切成条，拧起来就可以

拧好的生卷子如果一顿吃不完，可以放在冰箱里冻硬，用塑料袋密封冷冻储藏，下次做炖肉或者炖菜时直接取出放在菜里闷就可以

五花肉炖至8成软烂后，加盐调味
可以适当多放些盐，后续加了豆角和卷子之后，就不方便调味了

将豆角洗净后倒入炖至8成烂的五花肉锅中
翻拌均匀
视豆角的量酌情加清水进锅中
最好是图中这个状态，水太多卷子会泡烂影响口感，水太少豆角不容易炖熟

将拧好的卷子均匀摆放在豆角上
如果用发面，间隔要大一些
如果用鲜面条，尽量蓬松的均匀的铺在豆角上
中小火，盖上锅盖，焖20分钟即可出锅，中途不翻动
这个步骤一定注意隔几分钟侧倾锅子，观察剩余汤汁的多少，防止糊锅

成品出锅

此菜又名“肉粘卷子一锅出”既有主食又有肉又有菜，营养美味兼得