新鲜黑鱼片好，分两部分：
鱼骨鱼腩➕1勺胡椒粉➕蛋黄➕油拌匀；

鱼肉（鱼肉要片薄，自己回来片，摊上片的太厚，不好吃）➕1勺胡椒粉➕蛋清➕油按一个方向拌到起胶（鱼肉才会滑，不易散，因为家里没生粉了?）。

腌半小时～1个钟（天气热要丢冰箱）

配菜准备：
①酸菜把叶子撕小点，切段泡水（我自己腌的酸菜，推荐自己腌酸菜，外面卖的很多都加添加剂，喉咙容易过敏的人很容易喉咙痒）
②2个蒜头稍拍，3个切碎
③小米辣，葱，香菜分别切段
④姜片切丝
⑤柠檬皮，就是切到柠檬肉之前的那些，去黄色外皮，切细。记得不要白囊，会苦

热锅冷油爆香2个蒜头，加入拧干水的酸菜➕小米辣➕香菜头➕几颗藤椒，炒出香味后捞出备用

另起油锅下姜丝爆香后捞出，大火加入鱼骨➕鱼腩，盖上盖子焖1～2分钟（盖盖子一是减少油烟，二是快速定型），开盖翻面加入柠檬皮再焖1～2分钟，翻炒出香味后，加入上一步的材料➕姜丝，翻炒后加入开水，少许白醋，盐，然后盖盖子煮10分钟

开盖试一下味道，自行再调整味道后捞出鱼和酸菜，只剩汤

汤里逐步加入鱼片，稍微定型后，快速轻柔搅拌开来，煮沸即可，不用煮太久，肉散老了不好吃，捞出装盘

摆上4片柠檬，撒上蒜蓉，葱花，香菜段，辣椒面，藤椒

另起锅热油，油热时加入2滴芝麻油，待锅开始起烟，关后淋在上一步撒的材料上，OK～