果仁面包卷
吃多了松软的吐司，今天换个口味。貌似俄罗斯大列巴的果仁面包卷，扎实的口感，酥脆的果仁，酸酸甜甜的葡萄干，还有浓郁的红糖香，真好吃。
用料
| 高筋面粉 | 320克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 蛋液 | 90克 |
| 淡奶油 | 40克 |
| 冰水 | 70克 |
| 鲜酵母 | 10克 |
| 常温水 | 10克 |
| 核桃仁 | 适量 |
| 南瓜子仁 | 适量 |
| 开心果仁 | 适量 |
| 葡萄干 | 适量 |
| 红糖粉 | 适量 |
| 蛋黄液（表面装饰） | 适量 |
果仁面包卷的做法
将面团所有食材一起放入厨师机搅拌缸中，鲜酵母加入约10克常温水溶化后，也一并倒入搅拌缸中
开启厨师机3档搅拌3分钟至成团，然后转6档8分钟
检查面团可以拉出结实薄膜
整理面团搓圆，放回缸中，用保鲜膜密封，放室温下发酵
准备好各种果仁，种类和用量可以按个人喜好随意，将干果仁放烤箱中烤几分钟，口感酥脆更香
面团发酵至2.5～3倍
倒出面团轻拍排气，分割成两等份并整理成长形面团
将面团擀开成方形，宽度小于模具边长
均匀铺上一层干果仁和葡萄干，上部收口处留一些位置不放
均匀撒一些红糖粉
自下而上卷起，另一个面团也同样操作
将面包卷放入烤盘中
放入烤箱，并在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵，同时开启烤箱智能发酵模式
发酵至1.5～2倍时取出，同时180度预热烤箱，并在烤箱内放一碗水以增加湿度，面团表面刷一层蛋黄液，用刀片割几道口子，深度以能看到馅料即可
烤箱预热后，将烤盘放下层，设上下火170度烘烤26分钟，表面上色可加盖锡纸
烤好即取出放凉架上晾凉脱模
成品图
成品图
成品图
小贴士
1、本次配方使用鲜酵母，如用干酵母可用1/3的量，或可与面粉1:100的用量；
2、此款面包水量可以适当减少，以便口感更扎实一些。不同的面粉吸水性会不一样，请根据实际情况适当调整液体的比例；
3、夏天气温高，和面要控制好面温，不要超过28度，为保险起见，我在和面缸全程包了冰袋；
4、馅料可以按个人喜好随意；
5、二发和烘烤时在烤箱内放一碗水可保持湿度，避免面包表面干硬；
6、烘烤温度时间设置仅供参考，请按照自家烤箱实际适当调整。
2、此款面包水量可以适当减少，以便口感更扎实一些。不同的面粉吸水性会不一样，请根据实际情况适当调整液体的比例；
3、夏天气温高，和面要控制好面温，不要超过28度，为保险起见，我在和面缸全程包了冰袋；
4、馅料可以按个人喜好随意；
5、二发和烘烤时在烤箱内放一碗水可保持湿度，避免面包表面干硬；
6、烘烤温度时间设置仅供参考，请按照自家烤箱实际适当调整。