选嫩茄子切滚刀块，加两料勺盐腌15分钟出水。然后把水分攥干，腌过的茄子放入盘中待用。

攥的老娘手上青筋直冒！

起油锅烧热油，油温160-180（无法测油温就拿根木头筷子站油里，筷子旁边看见有泡泡出来油温就可以了），倒入茄子炸软。
其实高温炸茄子茄子不怎么吸油的，而且茄子颜色非常好看，茄肉又嫩又香。煮出来的茄子跟炸过得那口感就是不一样。

减肥期的朋友也可以学这道菜然后把周围的人喂胖，这样你就瘦下来了。妙啊！

捞出来看看，茄子有点儿卷边，颜色非常好看

看看啥叫色香味，啧啧啧

少油煸香大蒜和肉末。肉末要凉油放进去炒才会散开，热油炒容易结块。

吃饭勺儿搞两勺生抽撒里面（我放的厨邦味极鲜），可别多了，之前腌过的茄子里面已经有盐了，放多了咸。

再搞一勺蚝油撒里面提个鲜，这就哦了。简单么？

肉末炒上色倒茄子进来翻几下。

撒点葱花增香，这就出锅喽

贼拉好吃，赶紧添饭去！