【榛子酱鲜奶油】
在这里,我将会分享一些可能是完整的也可能是拆分后的甜点食谱进行讲解。希望能为大家带来更多的选择以及不一样的学习体验~
用料
75 G100%的榛子酱 | |
8 G细砂糖 | |
60 ± G 35.1%常温的鲜奶油 | |
250 G35.1%冷藏的鲜奶油 |
【榛子酱鲜奶油】的做法
这款玛乔莲蛋糕的甜点食谱来自于小山进师傅,浓郁的巧克力慕斯与“轻柔”的榛子酱鲜奶油巧妙搭配,令口感丰富且层次感十足。即便将每一层的奶油单独拿出来与其他甜点奶油进行搭配,也是非常合适的。
所以首期为大家准备这了款甜点中“轻柔淡雅”的榛子酱鲜奶油做法。原作使用了榛子与杏仁两种果酱,考虑到大家购买食材的不方便,以及两种果酱如果不赶快使用的话会非常容易变质的问题。
于是经过我对原作的多次调整尝试,现在大家只需使用榛子酱这其中的一种食材就行啦~(但还是要提醒大家,为了食品安全,不要随意购买分装且销量不好的榛子酱,开封后也要尽快食用。)
以下是配方和步骤,这款奶油全靠榛子酱自身的香甜气息来支撑,所以不怎么甜。配方也不是绝对精准的,由于大家购买的食材可能存在不同,仍然会出现一些小状况,所以大家一定要仔细阅读步骤中一些重点,才能轻松应对~。食材:
75 G 100%的榛子酱
8 G 细砂糖
60 ± G 35.1%常温的鲜奶油
250 G 35.1%冷藏的鲜奶油(这款奶油不甜,如果需要加糖的话,请根据个人口味额外增加10 G左右的砂糖一起打发)① 将8 G细砂糖与60 G常温的鲜奶油溶解;
②以小火加热榛子酱直至即将沸腾(注意观察加热的反应,听见油脂被加热后的滋滋声即可关火,别加热过头了。);
③*将步骤①的溶液分成至少三次或三次以上,一点点地倒入榛子酱中。
每一次都需要在搅拌均匀以后再加下一次。过程中会出现油脂与固体物分离的状况,大家不用害怕。请继续一点点地边搅拌边加入鲜奶油,直至出现光泽、柔润的状态即可。(请小心高温以及可能会溅起的奶油)步骤③的乳化反应。
*(这一步非常关键,请大家记住这个光泽与柔润的状态,是甜点制作中经常参与到的乳化反应。如果提前出现这种状态就不用再继续添加鲜奶油,而添加完所有的鲜奶油后还是有油脂析出的话,可以适量的额外增加一些些鲜奶油直至光泽柔润。)
④将剩下的250 G冷藏的淡奶油打至六七分发泡。再一点点的分次搅拌入步骤③中的榛子酱,完全融合后待用。(请一定要确保榛子酱是步骤③中正确的状态下,才可以搅拌入打发好的鲜奶油~)
好啦~这样一款风味独特的榛子酱鲜奶油就完成啦~以下是这款奶油在其他甜点上的使用,希望可以供大家参考和选用。请大家一定要注意步骤③中的状态~不然奶油的质感会非常粗糙哒!
玛乔莲蛋糕榛子巧克力纸杯蛋糕
榛子巧克力夹心泡芙
下期将为大家带来一款巧克力慕斯的食谱,希望大家会喜欢。
小贴士
巧克力、焦糖、咖啡等浓郁风味为主调的慕斯夹层(牛奶巧克力与榛子酱可是绝配~);
巧克力达克瓦兹、可可海绵、柠檬磅蛋糕等口感疏松柔软具有一定风味的糕点作为夹心(不建议选择如原味戚风、原味海绵等蛋糕,平淡+平淡=平淡无奇。);
甚至是一些简单的裱花装饰点缀都行(但是纯粹用于裱花的需要酌情增量和加糖~抹面我没试过,可能会有一定难度)
好啦,这期的榛子酱鲜奶油就介绍到这里,不知道大家掌握和学会如何使用了吗?感谢大家的阅读,如果喜欢我的分享方式请保持关注,我会不定期分地享好吃的甜点配方与搭配技巧,谢谢各位的支持~
如果对上面玛乔莲蛋糕的整套食谱感兴趣的话,请留言哦~
对啦除了可以在微信公众号、下厨 房、微博通过(异小峰)找到我外,还可以交作业给我~
随时欢迎有共同爱好、有文字经验或爱好摄影的伙伴一起撰写内容,“协作”共创价值。
‘
。
- 上一条: 暖冬栗子玛德琳(玉米油)
- 下一条: 自制Nutella榛子巧克力酱(超健康超简单)