榛子(核桃)
罗里吧嗦碎碎念
?今天接着撸《法国面包宝典》，书里说法国人特别崇尚天然发酵种还有自然发酵的面包，所以作为一个餐包一发加二发共需2个小时45分钟，是我撸过最长时间的餐包了，一定要根据自己所处的室温条件合理控制，如果你觉得繁琐可以尝试只用一发但口感肯定大有不同。
?这本书所给出的所有时间我都是参考着看，因为材料温度等客观因素无法控制，大师的配方很棒但根据调整适合自己的才是最好的。
?榛子巧克力小餐包
(Le peti pain aux noisettes et au chocolat)
因为我没有榛子所以用核桃代替啦，你也可以替换成自己喜欢的坚果，分量为约110g小餐包5个
?今天接着撸《法国面包宝典》，书里说法国人特别崇尚天然发酵种还有自然发酵的面包，所以作为一个餐包一发加二发共需2个小时45分钟，是我撸过最长时间的餐包了，一定要根据自己所处的室温条件合理控制，如果你觉得繁琐可以尝试只用一发但口感肯定大有不同。
?这本书所给出的所有时间我都是参考着看，因为材料温度等客观因素无法控制，大师的配方很棒但根据调整适合自己的才是最好的。
?榛子巧克力小餐包
(Le peti pain aux noisettes et au chocolat)
因为我没有榛子所以用核桃代替啦，你也可以替换成自己喜欢的坚果，分量为约110g小餐包5个
用料
| 榛子(核桃) | 45克 |
| 黑巧克力 | 45克 |
| T65小麦粉(新良全麦) | 250克 |
| 天然酵母种液 | 50克 |
| 20°C水 | 125克 |
| 奶粉 | 13克 |
| 软黄油 | 37克 |
| 新鲜酵母(干酵母) | 4克(2克) |
| 糖 | 18克 |
| 盐 | 5克 |
| 鸡蛋(面团上色用) | 1个 |
榛子(核桃)???小餐包的做法
烤箱预热至230度，烘焙核桃十分钟左右，取出放凉后，与切碎的巧克力混合
面团材料混合揉成团。若机器揉面：在面快揉好前的三分钟加入软黄油。若手揉，持续搅拌至水被面团吸收后加入黄油，并揉至光滑柔软为止。
面快揉好时，加入核桃巧克力碎。在案板上撒薄面，盖上微潮的布，基础发酵一个半小时左右。
面团五等分(每份约110g)，聚拢成球盖上微潮的布静置15分
手掌轻轻压扁面团，向内翻折三分之一，手指按压
面团水平转动180度，将另一边向内翻折略微超过三分之一，压在刚刚折好的边上，手指按压
对折长边，接缝处用掌根压合
双手滚搓面团，滚成细长状两头稍尖，约15cm的小短棍
附书上短棍面团的操作手法
面团接缝处朝下放入烤盘，取鸡蛋液涂抹面团表面，冰箱冷藏10分钟后取出再涂抹一遍蛋液，割出腊肠割口。
盖上微潮的布，二发一小时十五分钟左右(❗自已控制❗)不要学我呜呜，我的发酵布还没到厨房纸黏上了，面包的表面被破坏了
烤箱最下层摆放一烤盘，预热至200度，加入50ml的水于预热好的烤盘中，然后放入面团中层15分钟，注意观察上色情况及时调整
取出放凉，我的火大了
小贴士
1.没有奶粉就用牛奶代替，可以都用牛奶代替水，也可以替换一部分水，比如一半牛奶一半水，但用量都要根据面粉吸水性控制。
2.餐包真的没必要追求手套膜，书里全部配方讲的都是柔软光滑紧实有弹性，反复练习寻找那种感觉
3.减脂期我用了玉米油代替黄油，也可用其他植物油，但量要比黄油略少一些
2.餐包真的没必要追求手套膜，书里全部配方讲的都是柔软光滑紧实有弹性，反复练习寻找那种感觉
3.减脂期我用了玉米油代替黄油，也可用其他植物油，但量要比黄油略少一些