给大家在网上找的慕斯模具和夹馅模具

剖面图如上

【巧克力脆底】
1️⃣沙布雷饼干碾碎，加入薄脆片可可碎海盐
2️⃣加入融化的巧克力和榛子酱
3️⃣倒入14cm直径的慕斯圈中压紧脱模

【含糖榛子酱】

1️⃣提前烘烤榛子160度15分钟
2️⃣制作干焦糖倒在榛子上冷却，破壁机打成酱状
3️⃣135g挤入提前用保鲜膜包好底部的14cm慕斯圈

【巧克力奶酱】
1️⃣牛奶淡奶油蛋黄砂糖制作英式蛋奶酱
2️⃣离火后加入吉利丁片，倒入巧克力中均质
3️⃣225克奶酱在冻好的榛子酱上，冷冻脱模

【香豆巧克力慕斯】
1️⃣将淡奶油1和牛奶中加入刨好的香豆碎，浸泡10分钟
过筛，和蛋黄砂糖一起制作英式淡奶酱
2️⃣离火后倒入巧克力中均质
3️⃣冷却至40度后，分3-4次加入打发的淡奶油2

【巧克力淋面】
1️⃣将水砂糖和葡萄糖浆煮至103度
2️⃣离火加入提前加热的淡奶油，再加入吉利丁片
3️⃣混匀后倒入巧克力中均质，贴面保存

???组装
1️⃣16cm慕斯圈底部垫油纸，侧面塑料纸，先放入巧克力脆层
2️⃣挤入巧克力慕斯，没过脆层，再放入榛子酱和巧克力奶酱的夹心
3️⃣再挤上巧克力慕斯，抹平，冷冻6-8小时
4️⃣脱模后，淋面加热28-30度时淋在慕斯上
5️⃣装饰，冷藏解冻后食用