芸豆洗净去两头去丝，斜切成丝。肉切成细丝，用淀粉、料酒、盐腌十分钟备用。

热锅凉油，放入肉丝划开。放入生抽，到肉变色。

放入芸豆丝，炒到芸豆丝变软后加入盐，芸豆丝炒不熟会中毒的，所以，尽量多炒一会儿，如果你实在不放心，加点水炒，不过没有干炒的好吃。

炒熟后，放入蚝油和蒜瓣，炒到蒜断生就可以了。