土鸭1只（不超过4斤）处理干净（太大的鸭子需要更大的容器，不方便家庭烹调），最好是入锅飞水2分钟，去除腥味

表面吸干水分后涂抹老抽

自然晾干表面，免得下锅油炸的时候噼里啪啦的

起锅加油，将整只鸭子放入油炸

锅子有点小了，将热油不断淋到鸭子的表面，适当翻面

炸至表面金黄就可以了，捞出滤油备用

锅里留少量油，爆香姜片、蒜头，放入整根葱炒香，加适量香叶、1个草果、1颗八角、少量桂皮、一节肉桂、2勺冰糖炒香，放入半瓶到1瓶花雕酒、1茶匙老抽、3勺生抽、2茶匙蚝油炒香。因为家里有人不吃葱，所有这次没有放。

再放入小碗泡香菇水、1茶匙盐烧开；

在鸭子腹部放入适量泡发的干香菇、红枣、莲子后整只放入锅中，倒入卤水汁，大火烧开后焖煮1个半到2个小时。将汤汁滤去料渣，重新入锅加少量蚝油、油，淀粉水勾芡，淋在盛盘的鸭子上

煮好的鸭子用烫熟的青菜围边就完成了。这次的鸭子瘦了一点，那种留着油脂又不油腻的鸭皮是整只鸭的精华，带着花雕香味的鸭肉软烂而不柴，浓浓的回忆，慢慢的年味。