面团材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉到手套膜程度。打好的面团收圆放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。

一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分12份约39克每份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。如果做450克吐司不分割直接整形。

期间来准备馅料，黄油软化至牙膏状态，加入糖盐搅拌均匀，再加入常温蛋液搅拌至吸收，最后加入奶粉搅拌均匀。

蔓越莓干切碎备用。

取一个松弛好的小面团光面朝上擀开擀长，翻面后底边打薄整理成宽度与模具一致的长条，在上四分之三部分均匀涂抹8克左右奶酥馅，撒上5克蔓越莓干，底部四分之一切成细条，从上向下卷起，卷到细条处将面团提起边轻轻拉扯边卷到底。

收口压在底部放入模具。

发酵箱36度，湿度85%发酵至两倍大。

送入预热好的平炉155/200度烘烤23分钟，8分钟左右时盖上锡纸保持颜色，出炉震出热气后脱模。

?蔓越莓干已经有甜味所以奶酥馅的糖不多，蔓越莓干换成橙皮丁也是不错的搭配。
要想面包保持色泽温度不能太高，模具底下可以加个烤盘，顶部也要及时加盖锡纸。