1.嫩南瓜洗净处理，切丝备用
2.大蒜切片
3.小米辣切碎（切碎辣味更能出来哟）
4.小葱切好备用
5.熟的咸鸭蛋，壳蛋分离，蛋清蛋白不用分离，备用

1.热锅，薄油，烧热，加入蒜和小米辣，加一勺郫县豆瓣酱，翻炒；
2.加入咸鸭蛋，用锅铲把蛋清蛋白一起碾碎，小火翻炒一下；
3.倒入瓜丝，翻炒，此时锅里有些干，加少许水继续翻炒；
4.瓜丝变色，熟后水差不多干了，倒入少许花椒油，加入适量鸡精，翻炒均匀，撒入葱花，出锅。