五谷草莓包
很好吃的一款!颜值也很高!
内陷是五谷米:我放了荞麦、燕麦米、高粱米、紫米、红米拌草莓酱!
面包体是软软的,关键是它还好看啊!!
方子做了三只 中等大小
内陷是五谷米:我放了荞麦、燕麦米、高粱米、紫米、红米拌草莓酱!
面包体是软软的,关键是它还好看啊!!
方子做了三只 中等大小
用料
法国老面: | |
t65 | 30g |
水 | 20g |
酵母 | 0.2g |
面团: | |
高筋面粉 | 333g |
砂糖 | 20g |
蛋液 | 33g |
酵母 | 3.3g |
盐 | 4g |
水 | 190g |
老面 | 全部 |
黄油 | 23g |
内陷: | |
草莓酱 | 90g |
五谷米熟 | 120g |
五谷草莓包的做法
准备馅料:
五谷米(可以换成自己喜欢的粗粮米)最好提前一晚浸泡,我做出来的生重和熟重比大约是1:3但是各种米吸水不同参考一下,即我用了生重100g成品熟重300g蒸好后拌上90g草莓酱放冰箱冷藏一小时过夜也行
老面所有材料揉到光滑,室温23-28发酵一小时左右,体积明显变大。可以立即使用也可以冷藏12-15小时第二天使用
面团所有材料揉到扩展阶段,加入黄油到完全扩展,取出分割成450g和150g的两个大面团分别发酵45分钟,30分钟
继续分割面团,50x3个,150x3个,滚圆发酵30分钟
150g面团压扁擀圆,中间按压放入70g馅,包圆
把50g的面团擀开,尽可能的擀大,8-10cm都可以,保证大于前面的面团,中间涂上橄榄油(啥油都可以)圆边不刷
将包馅的面团收口朝上,放到擀开的面皮上,然后包住
再将上、下、左右、四面面皮超中间拉,再捏紧收合,室温最后发酵60分钟
包好后
撒粉,割包刀划十字口,然后像米一样四周各可以再划一刀
上下层210度,蒸汽3s、烤15-20分钟。具体见烤箱实际情况直到面包上金黄色
小贴士
手残自觉减内陷不然最外层那层皮不好包,我内馅包了85g!!方子70g,手残可以60g
老面方子就是法国面粉t55也可以,高筋不知道没做过
老面方子就是法国面粉t55也可以,高筋不知道没做过