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赛螃蟹(芙蓉鲜贝)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:55 阅读:7957
天津人的最爱~有两类赛螃蟹,猪肉的(平民版)和海鲜的(洋楼版)~这里介绍的是洋楼版的做法~基本的思维是,以各类海鲜为香料调鲜,分别利用蛋清和蛋黄的口感特色,滑炒出蟹肉和蟹黄的感觉,其中关键一味原料鲜贝同时承载了口感和口味的功能。。。实际上也就是芙蓉鲜贝的一种做法。

用料

鲜虾仁30g
龙利鱼30g
鲜贝100g
鸡蛋5个
海盐少许
姜末少许

赛螃蟹(芙蓉鲜贝)的做法

  1. 龙利鱼柳(一般都是速冻的)带冰用微波炉解冻模式加工至半熟(蛋白质变性,方便做鱼糜)

    赛螃蟹(芙蓉鲜贝)的做法 步骤1
  2. 虾仁和龙利鱼混合剁成鱼虾靡,鲜贝轻轻拍散,顺自身纹理撕成小条(这是口感模仿蟹肉的关键)

    赛螃蟹(芙蓉鲜贝)的做法 步骤2
  3. 蛋清蛋白分离,蛋清中搅入鱼虾靡,鲜贝丝。分别搅动均匀。

    赛螃蟹(芙蓉鲜贝)的做法 步骤3
  4. 蛋清下油锅(热锅冷油)滑炒至成形即可,不要过火,不加盐出锅。蛋黄热锅热油入锅,快速搅拌至较为细碎,撒入海盐烹香,撒入姜末继续翻炒至略出焦香后出锅。

    赛螃蟹(芙蓉鲜贝)的做法 步骤4
  5. 调制好三合油,再混入姜蒜末作为蘸料~✅完成

小贴士

诀窍在步骤里都有所交代~