准备葱段、姜片、蒜片和一些香叶，芹菜切段增香，蛏子吐沙完捞出备用。

蛏子焯水2分钟捞出。

起油锅，多一点油，按顺序下蒜、姜、葱、香叶爆香。

下豆瓣酱一两勺。

炒匀后下入蛏子。

耗油和酱油两勺，料酒锅边淋入，可以适量加一点水。

大火爆炒，炒出锅气和火星，临出锅下芹菜断生。

一点水淀粉勾芡，最后点几滴香油。

大葱等配料捡出来垫底，出锅撒点小葱配色。