冬菇一定要用干品，才香。
冬菇泡软，洗净切碎，放半勺白糖拌匀。
用花生油炒干炒香，盛出备用。

＃洗冬菇时，用大拇指指甲盖向外向上推开卷边来清洗，不是用指甲去抠卷边哈。这样就不会有脏物留在指甲缝啦。

淡菜洗干净、泡软、切碎；
虾皮泡洗一下沥干水，一来可以去掉一些咸味，二来可以洗去砂尘。
用花生油炒干淡菜碎及虾皮，中途洒1勺料酒辟腥。盛出备用。

姜、蒜头、红葱头拍扁剁碎，辣椒干切碎。（我家种的辣椒辣嘴巴）
豆豉压扁切小粒一些。
1、烧热花生油（多放一些，油量参照：最后装瓶时高出辣椒酱约1公分），下姜蓉、蒜、红葱头炒出香味（不要炒焦哦），放豆豉继续炒。中火
2、放入香菇、淡菜、虾皮翻炒。
3、改小火，放入辣椒酱、普宁豆酱、生抽继续翻炒至香菇、淡菜等比较干爽就可以关火了，放入白芝麻。

试一下味，若不够咸就适量加盐或生抽。

晾透后装瓶，常温放一个月都没问题。
拌面拌饭，鲜香可口！