【暖暖焙家】青汁奶冻波波卷,春季养生蛋糕系
调试了一整天,终于搭配出健康养生又不失美味的青汁养生蛋糕!
青汁粉的用量十足,纯大自然风味,吃甜点也要健康清肠,让享受的过程没有罪恶感~
青汁粉的用量十足,纯大自然风味,吃甜点也要健康清肠,让享受的过程没有罪恶感~
用料
蛋糕体: | |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 45克 |
低筋面粉 | 50克 |
大麦若叶青汁粉(大麦苗粉) | 10克 |
酸奶 | 24克 |
色拉油 | 38克 |
牛奶 | 40克 |
夹心(青汁奶冻): | |
吉利丁片 | 7克 |
牛奶 | 80克 |
细糖 | 25克 |
酸奶 | 80克 |
玉米淀粉 | 10克 |
青汁粉 | 16克 |
淡奶油 | 75克 |
夹心(奶油): | |
淡奶油 | 200克 |
细糖 | 14克 |
【暖暖焙家】青汁奶冻波波卷,春季养生蛋糕系的做法
准备工作:28*28cm烤盘铺油纸,蛋黄蛋清分离,烤箱预热上下火165℃(空烤约15分钟)
色拉油和牛奶搅拌乳化
低筋面粉过筛后加入,不规则搅拌至无干粉
加入三个蛋黄,不规则拌至光滑无颗粒状
取一小部分原味蛋黄糊出来,等一下拌上蛋白霜做波点装饰用
青汁粉和酸奶拌匀成膏状后加入剩余的蛋黄糊中,拌匀备用
蛋白低速打发起鱼眼泡,加入三分之一细砂糖,中速继续打发,慢慢加入剩余的糖
蛋白打发至尖勾微弯即可
取少量蛋白霜和原味蛋黄糊拌匀,剩余的和青汁蛋黄糊拌匀
将原味面糊装入裱花袋,剪一个小口,在烤盘上面挤直径大约1.5cm的小圆点 ,入烤箱烘烤定型1-2分钟,表皮稍微结皮即可
再将青汁面糊倒入烤盘,刮平表面入烤箱烘烤18分钟左右
出炉倒扣在晾网上,轻轻撕掉油纸再盖回去,待冷却
青汁奶冻的做法:
吉利丁泡冰水软化牛奶、酸奶拌匀,细砂糖、玉米淀粉和青汁粉拌匀后加入奶中拌匀,搅拌至无颗粒状,加入淡奶油拌匀
将面糊边加热边不断搅拌直到面糊浓稠、中间咕噜咕噜冒泡,关火,加入吉利丁片搅拌均匀,倒入模具中(这里用的是装千层蛋糕的塑料盒)冷却后,密封放冷藏直到完全凝固,取出切成长条
打发淡奶油:淡奶油和细砂糖(隔冰水)打至9分发备用
组装蛋糕:
蛋糕胚有波点的那面朝下放在一张干净的油纸上,即烤面朝上,抹上淡奶油,放上青汁奶冻,再用淡奶油完全覆盖奶冻,借助擀面杖卷起,定型15分钟即可切片食用。口感绵软、带着淡淡大麦清香味的奶冻波波卷就完成啦~
小贴士
1. 青汁粉先跟酸奶调成膏状再加入,会更好拌匀不会有颗粒状哦~
2. 波点挤好后定型时不要烤太久,太干容易和青汁蛋糕体分离,颜色也会没有那么清爽哈~
3. 奶冻要煮够,否则吃起来会带有粉味,口感就会大打折扣哦;煮的过程中注意要不断搅拌否则容易糊底哟~
2. 波点挤好后定型时不要烤太久,太干容易和青汁蛋糕体分离,颜色也会没有那么清爽哈~
3. 奶冻要煮够,否则吃起来会带有粉味,口感就会大打折扣哦;煮的过程中注意要不断搅拌否则容易糊底哟~