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雜糧系列 大黃米紅豆粽子/大黃米紅棗粽子(無粽葉錫紙版 無糖低卡) & 蒸小米大黃米&煮雜糧飯(紅豆糙米高粱米...)&黃米包(翻版網紅紫糯米包 無油低卡)&牛奶蓮子八寶飯(無糖無油)

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:50 • 阅读：7941
No.1 雜糧粽
端午節湊熱鬧 怎麼能少了粽子
小時候奶奶做粽子的時候一定會特意包幾個白粽給我 嗯喵爺就是口味獨qi特pa不愛甜粽更不愛肉粽 喜歡純糯米粽並且不喜歡沾糖
懶得跑中超買糯米也不知道哪有粽葉
就用黏性強的大黃米和萬能錫紙代替了
低熱量快速好操作

No.2 蒸大黃米小米
No.3 煮雜糧飯
平時不怎麼吃?就去中餐廳會點
雜糧還是願意偶爾來上一碗 糙米高粱米之類的都比粳米有嚼勁 膳食纖維含量也更高
前段時間外婆寄來乾貨
一箱子的大黃米小米赤豆紅棗銀耳可能都沒國際包裹的郵費貴
這些在國內可能很常見 但國外中超能買到的品質並不怎麼樣
準備好好對待這些糧食

No.4 大黃米包
在微博上瞄到不少美食博主都擁有了一款叫紫糯米包的網紅產品 比紫米麵包更吸引我
正宗的紫糯米包我也沒吃過 就看著圖片視頻覺得它是怎麼來的 我就照著感覺亂來了
手頭沒有酵母只有泡打粉 沒有紫糯米只有大黃米是黏糯型的 晚上十一點倉促動手
沒有用酵母 泡打粉代替的麵包會外脆內軟 不會像普通吐司麵包那樣鬆軟 偏紮實

No.5 牛奶蓮子八寶飯
夏天到了 據說最近流行把旺仔牛奶淋到八寶飯上 無糖先鋒本人用脫脂牛奶代替了旺仔 甜膩的紅豆沙餡用蓮子泥替換 八寶飯也沒有加豬油或黃油

用料

No.1 雜糧粽
大黃米1.5杯
紅豆一小撮
紅棗兩顆
錫紙兩張
No.2 蒸大黃米小米
大黃米1/2杯
小米1/4杯
紅棗可不加
水120克
No.3 雜糧飯
糙米1/4杯
紅豆1/8杯
高粱米1/8杯
大黃米1/8杯
小米1/8杯
水3/2杯
No.4 黃米包
大黃米1/4杯
低筋麵粉/中筋100g
雞蛋1個60g/半個30g
脫脂牛奶/椰奶用整個雞蛋就不用/半個雞蛋可加30g液體
泡打粉3g
No.5 牛奶蓮子八寶飯
八寶飯250g 一人份
蓮子20顆
紅棗1個
枸杞5粒
脫脂牛奶

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  1. No.1 雜糧粽 提前一晚浸泡紅豆和大黃米 洗淨紅棗

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  2. 折疊錫紙 呈三角錐 或者你想粽子什麼樣就發揮創意玩吧

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  3. 分裝紅豆大黃米

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  4. 塞了兩顆灰棗

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  5. 錫紙粽子不需要棉線幫忙就很牢靠了

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  6. 入鍋煮之前 兩位粽兄感覺很酷

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  7. 電飯煲煮粥鍵 水沒過粽子 一小時後就OK了 浸泡後的大黃米和紅豆比較容易熟 也可能因為本身粽子就不大

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  8. 裝盤

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  9. 紅豆好像相對大黃米有點太多了

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  10. 紅棗的大黃米量就相對正常

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  11. 準備食材

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  12. No.2 蒸 大黃米+小米：水=1:1.2 因為是蒸架上蒸 電飯煲按煮湯鍵 所以水可以稍少一點 如果是直接倒在電飯煲裡按煮飯鍵 大黃米：水=1:1.5

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  13. 表面可以加紅棗裝飾 也可使米更香甜

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  14. No.3 煮雜糧飯 用電飯煲煮 混合雜糧最好提前浸泡1h 混合雜糧：水=1:2

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  15. 大黃米1/4杯煮熟

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  16. 烤箱預熱180攝氏度上下火 雞蛋一個打散 加入100g低粉➕3g泡打粉 混合均勻

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  17. 將麵糰揉成較不黏手 不用特別結實 整體還是比較柔軟的 想要麵糰更加細膩 可以餳上10-20min 讓麵團鬆弛 因為不是用酵母所以不用特別注意餳的時間

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  18. 麵糰鬆弛完畢後 想要大些的黃米包 可以將麵糰分為三份 想要小一點的可以分4-6個小劑子 將麵糰擀開 最好是成圓形 將大黃米裹入 像包大餃子?一樣 當然也可以包成其他形狀

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  19. 將黃米包放在烤盤上 我可能做了錯誤的示範 應該在黃米包上面再壓一個烤盤 因為麵糰在烤製中會膨脹 向上鼓起 有東西壓制會比較好

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  20. 或者在進烤箱前將黃米包稍作按壓

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  21. 入烤箱 180攝氏度上下火 20min左右

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  22. 出爐 沒有按壓或者上面重物壓制 黃米包會鼓鼓的

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  23. 黃米包向上鼓起會導致前沿散開

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  24. 另一個注意點就是 麵皮要擀薄一點 我又是錯誤示範 外皮太厚了

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  25. No.5 牛奶蓮子八寶飯 八寶米和蓮子蒸熟

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  26. 將一層保鮮膜鋪在小碗內 先放上紅棗枸杞

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  27. 蓋上一層八寶米 要小心不能破壞之前紅棗枸杞的排布

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  28. 再放上蓮子 或者將蓮子壓成泥

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  29. 再將剩餘的所有八寶米鋪上 並往下壓實

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  30. 保鮮膜收口 後從容其中取出

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  31. 當天吃 將八寶飯裝盤 最好是有深度的碗盤 淋上冷藏的脫脂牛奶或酸奶即可 若想保存到之後食用 就放入冷凍 之後取出再蒸15min左右

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小贴士

-傳統粽子 特別是鹹蛋黃肉粽類的 幾乎一個熱量就上500kcal 控制體重的小夥伴可要克制
這一款雜糧粽負擔就會小很多 如果嫌棄味道寡淡不妨加天然植物代糖（我常用stevia）或者淋點楓糖漿蜂蜜之類的
-大黃米在儲存久了之後可能會略帶苦味
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