准备500克加拿大野生北极虾，剥去虾头和虾壳，留虾脑和虾仁。

取200克虾仁放入100克虾肉糜中。

加2g盐、2勺料酒、2勺胡椒粉、2g生粉、2根香菜梗末、5g胡萝卜碎和半个鸡蛋的蛋清，打散上劲。

油条200克，从中间破开不要切断，使其成碗状；酿入打好的虾肉，并切成块状蘸生粉备用。

菠萝半个，从中间剖开，取一半的果肉，剩下的菠萝果皮做碗；菠萝果肉去除中间的果梗，切厚片泡盐水备用。

我们来调酱汁：沙拉酱200克，白糖50g，炼乳20克，柠檬汁20克，搅拌均匀。

菠萝焯水，将之前剩余的北极虾仁焯水，水开后沥水备用。

锅热烧油，下入虾肉酿油条，此时将沥水后的虾仁上生粉；油条炸30秒后，下入上粉的北极虾仁，炸至外酥里嫩即可捞出。

另起锅，下入菠萝和炸好的油条、虾仁，下入之前调好的沙拉酱，翻炒均匀即可盛出装入菠萝碗中。