加拿大北极虾产自北冰洋和北大西洋海域深海，这里人烟稀少，无城市污染也很少有人感染新冠病毒。所有捕捞船的船员在上船前，都要通过核酸检测，船上也定期消毒。加拿大北极虾到港后，要进行全面消杀和核酸检测。在中国市场出售时，使用溯源码，确保安全。

食材如图所示。

加拿大北极虾去壳留仁。

将北极虾切成小丁后，用刀背斩得细碎一些。

加入料酒1勺、盐1克、胡椒粉1克、鸡蛋清1个，拌匀。

在番茄顶部划十字刀。

锅里烧开水，用叉子叉住番茄底部，放入沸水中煮3分钟。

取出番茄，剥皮后，用勺子挖出瓤。

将腌制入味的北极虾肉丁填进番茄。

蒸锅烧开水，将填有北极虾肉丁的番茄底部朝上放在一个盘子里，将盘子放入蒸锅，中小火30分钟即可。

蒸好后，取出，浇上蒸出来的汤汁。

完成。