将料酒、老抽、糖充分拌匀，制成酱料。

将解冻好的北极虾, 放入酱料里腌制半小时。

姜切片，葱切段，备用。

起油锅，待油温热至180度左右时，清炸北极虾一次后，将北极虾捞出,放在纸巾上冷却。

随后复炸一次，使虾壳表面香脆。沥干油，待用。

将葱段、姜段放入精制油中，小火翻炒；随后加入炸好的北极虾，继续翻炒均匀，加入盐和味精调味。