加拿大北极虾产自冰冷无污染的北大西洋及北冰洋海域，需4-6年方才成熟，捕捞上船后立即清洗、分级、冷冻、包装，最大程度保留虾肉的口感与营养。加拿大北极虾是野生冷水虾，肉质比养殖虾更紧实，口感更鲜甜。

将北极虾剁去虾须，从背部片开。

在虾肉开背处蘸上一层淀粉，这样可以防止在炸虾时，虾肉过分吸油，影响口感。

小葱2棵切成葱花；洋葱半个切粒；美人椒和二荆条各1根，去籽切成粒；老姜2克，片成片，再切丝，最后切成粒。

锅热烧油，油温5成热，倒入北极虾，炸至蘸粉处金黄即可出锅沥油。

锅洗净，无油干炒黑胡椒碎，炒出胡椒味后倒入刚才切好的辣椒粒、姜粒、洋葱粒和葱花炒香。

倒入北极虾，撒上椒盐10克，炒匀。

淋入香油5克，增加香气；加入白兰地10克，增加酒香味；加2克糖提鲜。

找一个金属盆，将一些石子加热后倒入盆中，然后倒入炒好的北极虾，最后淋上高度朗姆酒

此菜寓意红红火火，整体口味咸鲜，胡椒味重，虾肉口感紧实，鲜甜中带着一丝微辣。