加拿大北极虾产自北冰洋和北大西洋海域深海，这里人烟稀少，无城市污染也很少有人感染新冠病毒。所有捕捞船的船员在上船前，都要通过核酸检测，船上也定期消毒。加拿大北极虾到港后，要进行全面消杀和核酸检测。在中国市场出售时，使用溯源码，确保安全。

食材如图所示。

加拿大北极虾去壳留仁。

将北极虾开背。

用料酒腌5分钟。

将腌好的北极虾用厨房纸吸干水分，将北极虾放入淀粉，用擀面杖轻轻把虾肉敲扁，让虾肉两面都沾有淀粉即可。

锅中烧水，下入虾片汆烫至变色。

将汆烫好的虾片捞出沥水，待用。

姜切片、香葱切段、香菇切片、木耳切小块，火腿切丝。

锅中烧水，把火腿丝、香菇片、木耳块汆烫半分钟后捞出。

锅中加5克油，下葱段、姜片煸香，下入火腿丝、木耳块、香菇片煸炒。

倒入高汤，小火炖10分钟。

倒入汆烫好的虾片，翻炒均匀。

出锅前在盘底垫上原味锅巴，把炒好的菜倒在锅巴上即可。

出锅前在盘底垫上原味锅巴，把炒好的菜倒在锅巴上即可。

完成，菜品口感咸鲜，锅巴香脆，虾肉细嫩多汁。