金针磨洗净后切去根部，撕成片状，和蛋液拌一下。

撒一点椒盐，生抽，这一步也可以换成把椒盐和生抽先和鸡蛋搅匀，这个随意。我今天做的时候是忙叨忘了，所以后加的。?

把淀粉和面粉搅匀

提起金针菇根部，像这样均匀的粘上面粉。蛋液不用包裹太多，否则都沾到了一起，就炸不酥脆了。一团的疙瘩，就浪费了美食了。

找张吸油纸，把裹好粉的金针菇放置好。

锅里油加热到筷子插进去后冒小泡，调到中小火，这点一定要注意，火候大了会把金针菇炸糊的。

中火下油锅，炸至金黄，

是不是很解压，很漂亮。

这种程度就可以出锅了，具体颜色，跟加入生抽的多少及及相关。建议不要加太多。

试试吧，真的又酥又脆，一股小河虾的鲜香，狠美味。