一、清洗。首先当然是将小龙虾泡水淘洗两遍了，然后去除它的内脏肠肚，挑了它的黑线，然后再淘洗三五次就行了，这东西没必要洗的特别干净，也洗不特别干净，和扇贝似的，差不多自己把握吧，洗完就我这个这样子就可以。

二、腌制。料酒和生抽倒进去去腥，来回淘，翻滚着让它泡个半小时就行，再放两片姜，我这是泡了一小时。

三、备料。葱切小块，蒜姜切片，我因为没大料用的大料面，各位做的时候用大料比我这个更入味。

四、倒油。油锅一热，放葱姜蒜大料花椒，翻炒。

五、爆炒。郫县豆瓣酱，等葱姜蒜炒出香味的时候倒入，爆炒。

六、出锅。最后一步，倒入准备好的酱油，耗油，冰糖。翻炒出锅！酱油提味，耗油增色，冰糖收汁，完美！