小龙虾尾不解冻也可以，用水多洗几遍洗干净。

准备葱姜蒜，干辣椒和藤椒，如图。

半个洋葱切丝，香菜切段。

锅里水烧开，扔几片姜倒点料酒。

倒入龙虾尾，水开后焯一分钟，倒出来沥水。

锅中油热后，改中小火，倒入葱姜蒜干辣椒和藤椒，翻炒一分钟。

加一勺豆瓣酱，一小块火锅底料，炒化炒匀。注意中小火，不然调料炒糊了。

倒入虾尾，翻炒一分钟，炒均匀即可。

加水，没过龙虾尾，开大火咕嘟起来，咕嘟三分钟。同时加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖。

来一勺白醋，翻炒均匀。

加入洋葱和香菜，翻均匀。

继续大火十分钟左右，汤汁收到三分之一差不多。就可以出锅了。

铁锅做的，最后发黑了，尝了一个，咸香小辣，小味儿还行。