西瓜皮去皮去红肉，用一点盐提前腌制。

蕨根粉用凉水先浸泡半小时左右，让它变软，方便煮熟。

水开后把泡软的蕨根粉放入煮大概5-10分钟，中间记得搅拌，基本变软即可盛起，用凉水冲洗2-3次，让它变凉。

最后用一些冰水或者冰块再浸一下，让它口感变得Q弹。

将盐、鲜酱油、蚝油、醋、辣子油用温水化开，再加半碗水，

把青椒丝、胡萝卜丝、杏鲍菇丝焯水

先将蕨根粉放入汤内，再把蔬菜摆好，加点腌好的西瓜皮，最后煎一个蛋面熟的荷包蛋，撒上葱花、芝麻、苦菊装饰，这样一碗酸爽的蕨根粉完成了。