水煮五花肉定型，加入料酒、生姜、八角、香叶煮15分钟（有辣椒和花椒也可以加点）

煮五花肉的时候，就可以调制腌料；加入生抽、老抽、盐、糖、耗油搅拌均匀（盐和老抽少加一点，碎米芽菜有盐，老抽加太多颜色会很深

煮好后晾冷，放入调制好的腌料里面，把肉上面涂抹均匀（不需要用牙签戳孔，只要蒸的时间长，怎么都会入味的，涂抹后可以用热油烫皮）

腌制20分钟，把肉切成比较大的片，放入腌料中拌均匀，盖上保鲜膜腌制备用

清洗芽菜，清洗5-6次就可以了

把水挤干

炒芽菜，准备生姜、八角、香叶、花椒、辣椒，热油下锅把芽菜炒香就可以了（不要放太多油，如果肉肥的话，会出油）

摆盘，肉皮朝下一次摆好，两边可以放一些小的碎肉

最后把炒好的芽菜铺上去，把肉盖住

蒸肉，大火烧开后转中火蒸2-3个小时（注意别把水烧干了，我一般都是晚上蒸，关火后闷一晚上）