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南瓜流心芝士慕斯

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:40 阅读:7968

用料

芝士夹心
奶油奶酪30克
牛奶60克
奶粉30克
糖粉10克
黄油酥粒
杏仁粉100克
红糖100克
黄油100克
小麦胚芽100克
融合黄油130克
南瓜慕斯
南瓜粉30克
牛奶180克
奶油奶酪50克
细砂糖60克
吉利丁片10克
150克
淡奶油220克
透明淋面
235克
细砂糖1350克
nh果胶12.5克
细砂糖275克
柠檬汁12.5克
吉利丁片36克
180克
橙色色素适量

南瓜流心芝士慕斯的做法

  1. 1.将牛奶,奶粉,糖粉混合在一起加热至60°c加入奶油奶酪混合均匀即可,装进裱花袋挤到半圆模具中送入冷冻备用。

    南瓜流心芝士慕斯的做法 步骤1
  2. 1. 将原料称好后把所有东西加入到搅拌缸内搅拌均匀即可。放入烤盘中铺平,175°c风炉7分钟。放凉后加入融化的黄油翻拌均匀即可。放入模具中压平放入冷藏30min拿出脱模即可。

    南瓜流心芝士慕斯的做法 步骤2
  3. 1. .将吉利丁片加入冷水中泡发。把南瓜粉和牛奶放在一起搅拌均匀后,加入奶油奶酪和砂糖搅拌均匀,加热至60°c把泡发的吉利丁片加进去混合均匀,把淡奶油打至6成发,加入上一步翻拌均匀即可

    南瓜流心芝士慕斯的做法 步骤3
  4. 1. 将235g的水和350g的砂糖加热至50°c。把NH果胶和75g砂糖混合均匀后加入到上一步煮沸30秒。再加入柠檬汁后再次煮沸,把泡发的吉利丁片和180g水全部加进去混合均匀,最后加入色素搅拌均匀,注意不要搅拌进去气泡。防置到35°c,将慕斯表面裹上一层透明淋面拿出即可

    南瓜流心芝士慕斯的做法 步骤4
  5. 组合:Assembly
    1.将南瓜慕斯灌入到模具3分之二的位置放入芝士流心再用2.5厘米的圆形模具刻一块戚风胚放在上面,最后用南瓜慕斯糊填满模具用抹刀抹平放入冷冻三小时拿出来脱模即可,然后在表面裹上一层透明淋面放在做好的黄油酥粒上表面用巧克力装饰即可。

    南瓜流心芝士慕斯的做法 步骤5