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50%全麦小麦胚芽贝果

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:40 • 阅读：7952
依然是冷藏发酵，添加了爆发力还不够的黑提酵种，全麦搭配炒熟的小麦胚芽，芝麻，真香啊～

用料

*面团
全麦粉（红磨坊）250克
高筋粉（鹰牌）250克
水310克
黑提酵种125克
盐9克
低糖干酵母1.4克
黑白芝麻30克
小麦胚芽20克
黄油（炒小麦胚芽）8克
*煮贝果的水
清水大半锅
蜂蜜1勺

50%全麦小麦胚芽贝果的做法

  1. 16小时才长到两倍大的黑提酵种，虽然里面有明显的发酵痕迹，但还不够成熟，搭配干酵母做隔夜冷藏发酵贝果非常适合

    50%全麦小麦胚芽贝果的做法 步骤1

  2. 小麦胚芽加黄油炒香放凉备用（用不完的室温可保存一周），黑白芝麻烤熟或者炒熟放凉备用

    50%全麦小麦胚芽贝果的做法 步骤2

  3. 所有材料放在一起，厨师机揉面

    50%全麦小麦胚芽贝果的做法 步骤3

  4. 揉到能拉出有弹性的均匀膜即可。

    50%全麦小麦胚芽贝果的做法 步骤4

  5. 面团收圆，冰箱冷藏松弛30分钟

    50%全麦小麦胚芽贝果的做法 步骤5

  6. 松弛好取出等分成10个面团，每个约100g重

    50%全麦小麦胚芽贝果的做法 步骤6

  7. 分的过程可以盖保鲜膜防干

    50%全麦小麦胚芽贝果的做法 步骤7

  8. 收圆后盖保鲜膜松弛15分钟

    50%全麦小麦胚芽贝果的做法 步骤8

  9. 面团擀开，不沾所以不用手粉

    50%全麦小麦胚芽贝果的做法 步骤9

  10. 翻面整理成长方形。底部压薄，略宽

    50%全麦小麦胚芽贝果的做法 步骤10

  11. 想要包入馅料的这一步加入，做了几个蜜红豆的

    50%全麦小麦胚芽贝果的做法 步骤11

  12. 自上往下卷起

    50%全麦小麦胚芽贝果的做法 步骤12

  13. 搓成20cm的长条，收口朝上一端擀开如上图

    50%全麦小麦胚芽贝果的做法 步骤13

  14. 整成贝果状，收口一圈捏紧，底部放上裁剪好的油纸

    50%全麦小麦胚芽贝果的做法 步骤14

  15. 全部整形完成，放在烤盘，套上大保鲜袋，室温发酵30-40分钟 ，转冰箱冷藏8-12小时

    50%全麦小麦胚芽贝果的做法 步骤15

  16. 第二天冷藏11小时发好的贝果，轻按表面会回弹。提前预热烤箱230度，准备煮贝果的水，大火煮开冒泡后转小火即可

    50%全麦小麦胚芽贝果的做法 步骤16

  17. 每面煮20-30秒，用漏勺取出沥干水分

    50%全麦小麦胚芽贝果的做法 步骤17

  18. 面团煮好后及时烘烤

    50%全麦小麦胚芽贝果的做法 步骤18

  19. 贝果入炉打蒸汽3-5秒，转220度烤14分钟

    50%全麦小麦胚芽贝果的做法 步骤19

  20. 上色完成，即将出炉

    50%全麦小麦胚芽贝果的做法 步骤20

  21. 麦香和小麦胚芽的香气太喜欢了

    50%全麦小麦胚芽贝果的做法 步骤21

小贴士

*面团含水量属于正常贝果水量，想要再松软一些口感的，可增加5-10g水，具体要看面粉吸水性。
*贝果冷藏发酵好的状态，除了轻按表面会回弹，另一个就是煮贝果的时候，发好的面团是完全浮在水面的。发酵不足的会沉底或者一开始沉底后来才浮起来，遇到这种情况，煮过的就先送去烤，剩余的室温继续发酵一会。
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