热水➕可可粉➕糖1➕摩卡速溶咖啡粉搅匀

➕玉米油搅匀

筛入低粉搅匀

➕蛋黄搅匀

得到一个浓稠的可可蛋黄糊

5个蛋白在我后电动打蛋器打成大气泡➕15克左右糖继续高速打发

打到小气泡➕20克左右糖继续高速打发

打到比较细腻➕剩下的糖继续低速打发

筛入玉米淀粉6克继续中低速打发（稳定蛋白作用）

打发成8分湿性弯钩状即可！这个很重要，会影响到蛋糕的涨势哦?顺便预热烤箱上下火170度?

挖三分之一蛋白糊在巧克力蛋黄糊中翻拌均匀

然后全部倒入剩下的蛋白糊中翻拌均匀蛋白

得到一个细腻的可可面糊

从30厘米高处倒入28*28方形烤盘中轻轻震出小气泡

放入柏翠62升烤箱中层上下火170烤25分钟左右

下面可以做奶油馅儿！?（也可以前一天晚上做好摩卡馅儿，第二天烤完蛋糕坯直接用，更容易操作）?

淡奶油1⃣➕黑巧克力隔水融化

➕摩卡速溶咖啡粉搅匀放凉备用

淡奶油➕糖高速打硬！别打过头

这样坚挺状态

加入放凉的巧克力奶油酱和一点可可粉高速打匀，喜欢的可以再➕一点点摩卡咖啡粉！

再用硅胶铲把底部的翻拌均匀放入冰箱冷藏即可！

这个时候差不多蛋糕坯好了！可以烤好的可可戚风蛋糕趁热用塑料刮板脱模！我这里用不锈钢抹刀容易划伤烤盘涂层不建议这样脱模哈

盖上油纸再盖上晾网迅速倒过来

带上隔热手套抬高烤盘进行蛋糕脱模

撕去油布得到一个细腻的可可蛋糕坯

❤️烤好的蛋糕坯应该是这样！不干燥不开裂弹性大

铺上摩卡巧克力奶油尽量堆在一侧！

利用擀面杖卷起放冰箱冷藏3小时以上定型完了取出用宝刀切去两头！

然后可以切成所需要的宽度即可

具体怎么卷可以参考之前的红丝绒蛋糕卷的方子哈❤️

我切了5段刚好可以放单独的包装盒里！