猪里脊肉逆纹路切片，腌制。
腌制时我加了葱姜末，料酒，老抽，生抽，蚝油，白砂糖，植物油。
还有加豆瓣酱的做法，但我个人不太喜欢哦。如果要加豆瓣酱，应该需要剁碎炒香的，不然有豆腥味儿。
腌着肉，就可以炒米啦。

米（我用的大米糯米一比一，加糯米更黏，但只有大米也ok）洗净，下锅，稍大火炒干。
加香料（花椒，八角等…），小火慢炒至微黄。
注意：米一定要沥干，不然会粘锅哦！但即使粘锅也不要心急，火稍小些慢慢炒就好，控制好温度就不会糊的。

炒好的米和香料冷凉，一起打碎，和肉共同搅拌均匀。
注意，因为米是炒过的，很干燥，需要加水。建议确定好米的用量后，一边搅拌一边加水，防止加的过多。
达到“米粉均匀粘在肉片上”的状态就可以。
肉如果有黏连，可以手动分分开。

胡萝卜和冻豆腐垫在碗底，肉铺于其上，压紧。
一般用土豆、红薯、山药等垫底，我手头没有呀，就随便垫啦！味道也不错！

上锅水开转中小火，蒸，四十分钟左右。蒸得久些就更软糯。

关火，待蒸汽落净出锅。
洒蒜末，泼油，开吃。
不喜欢这步的请跳过，直接吃。