明朝嘉靖年间，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至河南逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。该地人以此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。“胡辣汤”逐渐流行开来，并演变成为当地的特色传统美食。
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作为一个土生土长的郑州人，胡辣汤是喝了多少年的。凛凛冬日，天是灰蒙蒙的，树是光秃秃的，行人也都各自缩了肩膀揣了手行色匆匆。及至看到一个早点摊，硕大的煤炉上硕大的汤锅呼呼地往上冒着白气，心里就隐隐有了期待。一碗汤下去，周身果然就暖了起来，肢体不再僵硬，仿佛燕子一般轻盈。
出国以后，与家乡的小吃便断了缘分，实在想得慌，就只能自己动手做。好在资质不算十分愚钝，倒也做得像模像样。一次偶然的机会，把自己做的胡辣汤送给两位老乡品尝。二人惊呼，太好喝了，比外面卖的好喝多了。我并不会怀疑他们的赞扬过于浮夸，因为我自己也是这么认为的。