55克的糖

加入15毫升的水

加热不用搅拌

加热中

加热到产生烟点关火

倒入4个小碗中

250克牛奶加55克糖称重

三个鸡蛋加5毫升香草精

鸡蛋与香草精搅拌

加热牛奶使得糖与牛奶融化到牛奶边缘起泡 把牛奶缓慢倒入鸡蛋液中搅拌均匀

搅拌均匀以后过筛

得到没有太多气泡的溶液

大概400毫升左右

融化一点点黄油

碗的周边抹匀融化黄油 脱模会比较方便

每个小碗倒入100毫升左右的溶液

用铝箔纸盖住

盖住铝箔纸倒入热水 水浴法 300华氏度加热45分钟

另一个盘子里抹一层油

记得准备两把叉子

同样加热白砂糖 像图五一样关火 冷却1-2分钟 温度过高会变成水滴一样 所以要让糖浆 冷却一点点 用叉子试一下能不能拉丝 拉出喜欢的形状 放入冰箱冷却一下 脱模

把烘焙好的焦糖布丁放入盘子中

把脱模的拉丝糖巢盖在布丁上

糖巢的脱模不成功也可以直接插在布丁上