日式抹茶乳酪绿豆面包
消耗绿豆饼剩下的绿豆,放面包里也好好吃,大家可以放自己喜欢的馅料。
用料
?面团材料 | |
高筋面粉 | 200克 |
耐高糖酵母 | 2.5克 |
细砂糖 | 25克 |
牛奶 | 56克 |
全蛋液 | 33克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 15克 |
?汤种 | |
高筋面粉 | 15克 |
水 | 75克 |
?绿豆馅 | |
脱皮绿豆 | 100克 |
水 | 225克 |
糖 | 30克 |
炼乳 | 8克 |
黄油 | 10克 |
?装饰抹茶乳酪 | |
奶油奶酪 | 40克 |
糖 | 15克 |
抹茶粉 | 0.6克 |
表面装饰: | 炒香白芝麻少许 |
日式抹茶乳酪绿豆面包的做法
脱皮绿豆浸泡一晚,淘洗干净后放入电饭锅加入清水,开启煮饭功能,煮熟后趁热加入糖、黄油、炼乳用大勺子压碎搅匀,根据干湿状态看要不要入不粘锅炒干。
汤种材料混匀后小火加热并不断搅拌至浓稠,如图状态。
冷却后的汤种和面团所有材料(黄油除外)倒入厨师机。
低速揉匀后高速揉出厚膜,加入软化的黄油低速揉匀后高速揉出手套膜。
揉好的面团放温暖处发酵至两倍大。
取出轻轻按压排气后均分成6等份,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
趁松驰时制作装饰用的乳酪,奶油奶酪软化后加入糖和抹茶粉拌匀,装入裱花袋备用。
取一个松驰好的面团光滑面朝上,擀成圆形,拍掉四周的小气泡。
翻面,包入绿豆馅,捏紧收口朝下。
擀面杖的一头粘少许面粉,在包好馅的面团中间按压一个洞。
按好后的面团一边刷上蛋液。
刷蛋液的一边粘上白芝麻。
依次处理完所有的。
入烤箱二次发酵(发酵时烤箱底部放碗热水)发酵好的面包上挤上乳酪馅。
入预热好的烤箱150度20分钟(温度仅供参考,我的是老烤箱)
漂亮?
馅料多多?
小贴士
1、喜甜的,绿豆馅里可再加点糖。
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