万能面包通用配方（波兰种，中种，水合法）-菠萝包，椰宾面包，甜圈圈，油条...
波兰种（也称为液种，详步骤1）
中种（70%中种，详步骤2）
水合法（详步骤3）
最喜欢就是波兰种和面，简单！详步骤1。
有了面包团，可以做各种面包：
菠萝包（步骤4-29，非常详细）
椰宾面包（步骤30-40，非常详细）
甜圈圈?（步骤41-41）
油条（步骤43-45）
面包造型做法过程没有记录，但是下厨房APP有，可以搜索?一下，都是超有爱的分享课，这里不再重复，哈哈?！
PS：第二天食用方法，空气炸锅360F华氏温度，预热1分钟，烤2分钟。（第二轮烤就直接2分钟，无需预热）
专门总结了使用空气炸锅烤各种食物的食谱，可以参考一下。https://www.xiachufang.com/recipe/104573906/
用料
| 【菠萝面包面团】 | 60克/个，用于步骤5 |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 水 | 170克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 奶粉（没有可不放） | 25克 |
| 酵母粉 | 5克（10ml） |
| 细砂糖 | 50克（微甜） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 无盐黄油 | 30-50克 |
| 盐 | 5g |
| 【菠萝包酥皮】 | 25克/个，用于步骤14 |
| 黄油 | 100克 |
| 糖粉/砂糖 | 80克 |
| 全蛋液 | 1个 |
| 低筋面粉 | 140克 |
| 蛋黄（颜色漂亮） | 1个蛋黄（刷面） |
| 奶粉 | 25克 |
| 盐（不喜欢可以不放） | 1克 |
| 【椰蓉馅料】 | 制作椰宾面包，用于步骤33 |
| 椰蓉 | 100克 |
| 黄油 | 40克 |
| 糖粉/砂糖 | 60克 |
| 蛋黄（颜色漂亮） | 2个蛋黄 |
万能面包通用配方（波兰种，中种，水合法）-菠萝包，椰宾面包，甜圈圈，油条...的做法
波兰种：也称为液种：
?波兰种面团：取面粉170克，水170克，酵母粉1克，拌均匀后放入冰箱冷藏一晚。
?第二天：高筋面粉330克，奶粉25g，牛奶100克，酵母粉4克，糖50g，盐5克，鸡蛋50g，大概拌匀，将波兰种面团分小块加入，揉成面团，加入30克软化的黄油，继续揉成光滑面团出膜即可。
如果做菠萝包，不用揉出膜这么高难度，放冰箱冷藏几小时让它低温发酵，第一次醒发两倍大后拿出来，做你想做的面包造型。
?建议面包机或厨师机揉面，揉好的面团醒发达到两倍大，开始做你想做的面包造型。
【70％中种】：
?中种面团：取面粉的70％比例350克，水170克，酵母粉1克，搅拌均匀后放入冰箱冷藏一晚。
?第二天：高筋面粉150克，奶粉25g，牛奶100克，酵母粉4克，糖50g，盐5克，鸡蛋50g，大概拌匀，将中种面团分小块加入，揉成面团，最后加入30克软化的黄油，继续揉成光滑面团出膜即可.
如果做菠萝包，不用揉出膜这么高难度，放冰箱冷藏几小时让它低温发酵，第一次醒发两倍大后拿出来，做你想做的面包造型。
?建议面包机或厨师机揉面，揉好的面团醒发达到两倍大，开始做你想做的面包造型。
【水合法】：最大的特点就是先别放酵母粉，完全依赖水与面的结合。
?水合法面团：取面粉350克，水170克，拌均匀后放入冰箱冷藏一晚.
?第二天：高筋面粉150克，奶粉25g，牛奶100克，酵母粉5克，糖50g，盐5克，鸡蛋50g，大概拌匀，将水和法面团分小块加入，揉成面团，加入30克软化的黄油，继续揉成光滑面团出膜即可。
如果做菠萝包，不用揉出膜这么高难度，放冰箱冷藏几小时让它低温发酵，第一次醒发两倍大后拿出来，做你想做的面包造型。
?建议面包机或厨师机揉面，揉好的面团醒发达到两倍大，开始做你想做的面包造型。
以下开始实战演练：菠萝包（波兰种）
松软香甜！菠萝包的记录。
从步骤5.........步骤29。
?波兰种面团：取面粉170克，水170克，酵母粉1克，拌均匀后放入冰箱冷藏一晚。
冷藏一晚后的效果。
?第二天：高筋面粉330克，奶粉25g，牛奶100克，酵母粉4克，糖50g，盐5克，鸡蛋50g，大概拌匀，将波兰种面团分小块加入，揉成面团。
揉成面团后加入30克软化的黄油，继续揉，稍微揉一会儿，就可以达到这个状态。
加黄油后揉成的光滑面团。
不着急的话就放冰箱冷藏低温发酵，醒发到两倍大，按压一下没有回缩，表明发酵好了。
每份60克，分出15份。
按这样方式按压成圆形。
保鲜膜盖上保住水分。
菠萝包酥皮
软化的100克黄油和80克糖拌匀，喜欢甜甜的可以加多一点糖。
微波炉加热过度也没有关系，再放入冰箱冷藏，一会儿就成半固体了。
加入一个鸡蛋液。
筛入140克面粉后，带上手套继续拌匀。
揉成光滑的菠萝包酥皮面团。
每份25克，分出15份。
上下盖上保鲜膜压成扁圆。
打开上面一层保鲜膜。
把面团放在上面。
稍微整理一下。面团大，酥皮小，可以五个手指尖抓住面团四周，往面团底部中间按压进去，排出气体，面团变小后，让酥皮完全盖住半个面团，面团一会也会再次醒发过来。
倒扣在纸杯上。纸有点薄，可以换厚一点纸杯或锡纸杯。
先刷上蛋黄液，再用牙签轻轻划出格子。
装饰好的菠萝包。
预热355华氏温度（180摄氏温度），18-20分钟。
烤到10分钟左右可以拿出来，补充一下蛋黄液，烤出的颜色更鲜艳。
出炉的菠萝面包，打横切开，夹一片黄油?，那就是【菠萝油包】的来源。
中式风格摆盘。
香甜酥脆可口的菠萝包，搭配一杯豆浆，奶茶，咖啡，茶，都是很好的选择。
菠萝包的制作到此结束啦?！！！
喜欢椰宾面包的接着往下看。⬇️
【椰宾面包】
最喜欢的一款面包！几个重要步骤记录一下
发好的面团分块，视吐司盒大小不同数量不同。
整理成圆形。
椰蓉馅料：椰蓉100克➕黄油?40克➕糖60克➕蛋黄2个。
左边：放一块椰蓉裹在里面。
右边：轻轻擀成椭圆形。（方式一）用小刀轻轻切开，露出椰蓉
翻面后卷起来。
方式二：
擀成长条型，铺满了椰蓉
卷起来后，中间划一刀，拉住上下两头弯起来。
放在吐司盒里。
待面团再次醒发1.5倍左右。
华氏温度355度（摄氏温度180）烤18-20分钟。
椰宾面包的制作到此结束?！！！
喜欢甜甜圈?的继续往下⬇️看
【甜甜圈?】没有工具就拿杯子外扣一圈，再拿个小酒杯扣出内圈，不用买。
跟油条一样，炸的时候筷子压一压，圈圈就出来了，沾上糖粉（白糖用料理器搅拌一下即可）简单吧！
甜甜圈的制作也到此结束?啦！
喜欢油条的继续往⬇️看
多余的面包团做【油条】，味道也不错?
擀成面片，切成小长方形，两块叠在一起，拿筷子中间压到底，就是油条的样子。
炸油条的时候要拿筷子?轻轻按压。
面包面团版本【油条】，趁热吃，不错哦！
油条的做法也到此结束?啦！
面包配方适用于所有面包制作，铁打的配方，流水的面包形状。大家都试试吧，看着复杂繁琐，但不难，加油?，一定会惊讶于自己的耐心！
