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奶酥吐司|70%中种吐司

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:35 阅读:7964
烫种做法:200克粉+2克盐+200克沸水(多的烫种密封冷藏保存,三天内用完)

用料

中种面团:
高筋面粉350克
185克
酵母粉4.2克
主面团材料:
高筋面粉150克
80克
烫种100克
全蛋液50克
奶粉20克
6克
细砂糖70克
酵母1.8克
黄油40克
奶酥馅:
黄油40克
糖粉40克
全蛋液50克
奶粉80克
表面装饰:黄油条适量
模具:450克吐司盒2个

奶酥吐司|70%中种吐司的做法

  1. 把中种面团材料混合揉成团,盖保鲜膜冰箱冷藏一晚备用;

    奶酥吐司|70%中种吐司的做法 步骤1
  2. 把除黄油外的所有面团材料和切小块的中种面团,放入厨师机桶中揉成光滑有扩展性的面团;

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  3. 加入室温软化好的黄油,继续揉到完全扩展状态(可以撑出手套膜);

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  4. 收圆,在26-28度环境下醒发30分钟;

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  5. 把醒发好的面团均分成6份,滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟;

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  6. 面团松弛的时间制作奶酥馅:室温软化好的黄油中加入糖粉搅拌均匀,分次加入全蛋液搅匀后加入奶粉,搅拌均匀即可;

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  7. 取松弛好的面团依次擀开 翻面 两边向中间折叠后擀长,涂抹上奶酥馅(每个面团33克左右的奶酥馅),自上而下卷起;

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  8. 放入吐司盒中

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  9. 烤箱中放一杯热水,发酵功能32度,放入整形好的吐司发酵9分满 ;

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  10. 发酵好后用剪刀在中间剪开,剪口上挤上黄油条;

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  11. 送入提前预热好的烤箱下层,上火150度下火160度,烤32分钟,最后10分钟开风机功能,让烘烤上色更均匀;

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  12. 烤好取出在台面上轻摔下模具,面包脱模放网架上晾凉,密封保存即可 。

    奶酥吐司|70%中种吐司的做法 步骤12