奶酥吐司|70%中种吐司
烫种做法:200克粉+2克盐+200克沸水(多的烫种密封冷藏保存,三天内用完)
用料
中种面团: | |
高筋面粉 | 350克 |
水 | 185克 |
酵母粉 | 4.2克 |
主面团材料: | |
高筋面粉 | 150克 |
水 | 80克 |
烫种 | 100克 |
全蛋液 | 50克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 6克 |
细砂糖 | 70克 |
酵母 | 1.8克 |
黄油 | 40克 |
奶酥馅: | |
黄油 | 40克 |
糖粉 | 40克 |
全蛋液 | 50克 |
奶粉 | 80克 |
表面装饰:黄油条适量 | |
模具:450克吐司盒2个 |
奶酥吐司|70%中种吐司的做法
把中种面团材料混合揉成团,盖保鲜膜冰箱冷藏一晚备用;
把除黄油外的所有面团材料和切小块的中种面团,放入厨师机桶中揉成光滑有扩展性的面团;
加入室温软化好的黄油,继续揉到完全扩展状态(可以撑出手套膜);
收圆,在26-28度环境下醒发30分钟;
把醒发好的面团均分成6份,滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟;
面团松弛的时间制作奶酥馅:室温软化好的黄油中加入糖粉搅拌均匀,分次加入全蛋液搅匀后加入奶粉,搅拌均匀即可;
取松弛好的面团依次擀开 翻面 两边向中间折叠后擀长,涂抹上奶酥馅(每个面团33克左右的奶酥馅),自上而下卷起;
放入吐司盒中
烤箱中放一杯热水,发酵功能32度,放入整形好的吐司发酵9分满 ;
发酵好后用剪刀在中间剪开,剪口上挤上黄油条;
送入提前预热好的烤箱下层,上火150度下火160度,烤32分钟,最后10分钟开风机功能,让烘烤上色更均匀;
烤好取出在台面上轻摔下模具,面包脱模放网架上晾凉,密封保存即可 。