将1-7的所有材料倒入大碗尽可能混合均匀，加盖放入冰箱保存30分钟到1小时。对，你没看错，黄油也在这一步加了。

取出，加入酵母，开始揉面。由于水分较多，这绝对是考验耐心的活。可以借助刮板刮起操作台与手上粘着的面粉。或者干脆让面包机的揉面功能或是厨师机来代劳。如果用机器的话，请记得每揉10分钟，停止5分钟，让面团降温与松弛。揉好的标准是面团变得光滑均匀，扩展阶段就可以。

取一个不粘的带盖容器（如果没有，可以事先在容器内壁上涂上黄油防粘），放入面团，盖上盖子，放入冰箱保存10小时。

小心地取出容器打开盖子，可以看到面团犹如新月一般，胀鼓鼓的，体积变大了两倍，外表十分光洁饱满（当然是带“雀斑”——麸质的！），用手指轻轻一按，小坑略有回弹但不会马上消失。

在操作台上洒高筋粉，小心地倒出面团，注意最好不要破坏其表面。如果接下去是做吐司，那么就用擀面杖来排气；如果做欧包，则只要用手把面团压扁，把小拇指大小的气孔捏破就行。这时候可以取一小块面团，拉拉拉——手套膜出来啦！

接下来是分割整型，按自己要做的面包来处理了。之后步骤的要点将根据不同的种类在之后的菜谱中讲述。