如图，以这种淡干海米为例作为演示。这份海米不是很咸，所以省略泡水祛盐过程。

姜片，大葱段放到海米碗中。

加入黄酒或者料酒，海米不是特别腥的话，可以多加点水。

冷藏，浸泡一夜（根据海米的腥味大小灵活调整时间，腥味不是很重，则少放酒，少浸泡，比如只浸泡1-2小时），然后上锅蒸至少30分钟，蒸好的标准为海米变软。

蒸的时候，海米碗不要密封，蒸好后立即取出碗，去掉葱姜黄酒留海米备用，海米晾一下散一散酒味。不立即使用的海米冷藏保存。（蒸的过程中，会闻到浓郁鲜香，这就对了。）

蒸好后海米咸味正好，因为黄酒里没盐。注意料酒里可能含盐。不管用什么酒，蒸好立刻倒掉葱姜和酒，尝一尝海米的味道如何，这会给接下来的拌菜定一个基础，根据食材的味道灵活掌握拌菜时调料的用量。

接下来用去腥海米拌葱丝。冷藏的海米凉凉的，我觉得很好，增加冰爽感觉更开胃。注意做凉拌菜的葱丝斜切，断开长纤维不易塞牙。葱丝和生抽，糖，香油和花椒油（可不加）加入海米一起拌，就好了。
另外可以加些葱绿和香菜，有什么放什么，不当也可以。

拌好后的菜品。

十分鲜美，海米的鲜甜，葱丝的辛辣，和油脂的香气一同刺激着味蕾。

葱丝与海米一同吃才好＼(^▽^)／！