鸡茸生煎脆虾-佐鱼子酱
在粤菜的餐厅里经常会遇到这道菜,急用生煎的方法使虾底变得酥脆,鸡茸蒸的鲜香软糯,配上顶级鱼子酱是一道值得称赞的料理
用料
青虾 | 8只 |
鸡胸肉 | 1块 |
鸡蛋 | 1个 |
黄椒 | 半个 |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
鱼子酱 | 3g |
淀粉 | 1勺 |
面粉 | 半勺 |
清水 | 一大勺 |
油 | 少许 |
姜黄粉 | 半勺 |
格兰菲迪威士忌 | 30ml |
鸡茸生煎脆虾-佐鱼子酱的做法
准备材料(图里带摆盘配饰)
青虾去头,去壳,留最后一节尾壳,然后开背备用
虾肉用格兰菲迪,盐,黑胡椒腌制20分钟
黄椒切丁,鸡胸肉切小块备用
鸡肉打成肉糜
鸡肉糜中打入一个鸡蛋清,少量姜黄粉上色,盐,淀粉,用手抓匀搅匀上劲儿
鸡肉糜码入虾背,黄椒丁放入鸡肉糜上
将淀粉,面粉,水,油,混合在一个碗里搅拌均匀锅内码好鸡茸虾,倒入碗里混合的水油淀粉,盖上锅盖,中火煎至水干即可
起锅剪开脆底后摆盘佐上鱼子酱,配上一杯12年的格兰菲迪,单麦酒激发海鲜的鲜味
图中摆盘材料:手指胡萝卜 秋葵 雪花巧克力球 黑巧克力融化 黄色木槿花
小贴士
鸡肉糜里可以多加一个蛋清,水煎出来的鸡肉茸的口感会更加鲜嫩
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