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花见烘焙Hanami——红薯蒙布朗杯子蛋糕

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:45 阅读:7952
令人眼前一亮的红薯蒙布朗玛芬蛋糕。
漂亮别致的外观,软糯细腻的口感,
大量红薯的加入,令这款甜点的营养也十分丰富,
尤其非常适合做给小朋友吃。

表面的红薯也可以换成紫薯哦,
做出来的紫色蒙布朗也很惊艳!

红薯蒙布朗玛芬蛋糕

模具:上直径7cm的玛芬蛋糕模具6个

准备:
1,在模具内垫上尺寸适合的敷纸。
2,低筋面粉过筛。
3,无盐黄油隔热水或用微波炉低火融化成液态。
4,烘烤前将烤箱预热至180°C。

用料

海绵玛芬蛋糕
鸡蛋2个
细砂糖60g
低筋面粉60g
无盐黄油20g
糖浆
1大匙
细砂糖1大匙
朗姆酒1/2大匙
奶油霜
淡奶油100g
细砂糖10g
红薯奶油霜
红薯(净重)180g
无盐黄油10g
淡奶油50g
细砂糖30g
一小撮
顶部装饰
开心果仁适量

花见烘焙Hanami——红薯蒙布朗杯子蛋糕的做法

  1. 制作海绵蛋糕:把鸡蛋放入打蛋盆中打散,加入细砂糖搅拌混合均匀。将打蛋盆隔热水加热至蛋液为40°C左右,取出打蛋盆。

    花见烘焙Hanami——红薯蒙布朗杯子蛋糕的做法 步骤1
  2. 用电动打蛋器高速打发,直到提起打蛋头,蛋液可以画出の字形。

    花见烘焙Hanami——红薯蒙布朗杯子蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入过筛了的低筋面粉,用刮刀大幅搅拌混合均匀,直到看不到粉末。将融化成液态的无盐黄油沿着刮刀缓缓加入,并搅拌混合均匀。

    花见烘焙Hanami——红薯蒙布朗杯子蛋糕的做法 步骤3
  4. 注意不要过度搅拌。彻底混合均匀后,将蛋糕糊倒入模具,大约8分满。

    花见烘焙Hanami——红薯蒙布朗杯子蛋糕的做法 步骤4
  5. 放入预热到180°C的烤箱中烘烤18-20分钟。烤完后取出蛋糕,放在晾网上冷却。

    花见烘焙Hanami——红薯蒙布朗杯子蛋糕的做法 步骤5
  6. 刷糖浆:将糖浆用的水和细砂糖混合,用微波炉加热,直至细砂糖完全融化。冷却后加入朗姆酒混合均匀。

    花见烘焙Hanami——红薯蒙布朗杯子蛋糕的做法 步骤6
  7. 制作奶油霜:将淡奶油和细砂糖放入打蛋盆中,打蛋盆底部隔冰水,将淡奶油打发至8分。

    花见烘焙Hanami——红薯蒙布朗杯子蛋糕的做法 步骤7
  8. 制作红薯奶油霜:将红薯去皮,切成厚度1cm左右的圆片,在冷水中浸泡至少30分钟。

    花见烘焙Hanami——红薯蒙布朗杯子蛋糕的做法 步骤8
  9. 将红薯片放入小锅中煮至变软。

    花见烘焙Hanami——红薯蒙布朗杯子蛋糕的做法 步骤9
  10. 捞出红薯片,将红薯片趁热磨成泥状,用网筛过滤。

    花见烘焙Hanami——红薯蒙布朗杯子蛋糕的做法 步骤10
  11. 捞出红薯片,将红薯片趁热磨成泥状,用网筛过滤。

    花见烘焙Hanami——红薯蒙布朗杯子蛋糕的做法 步骤11
  12. 煮到凝固成糊状以后关火,放在室温下冷却。

    花见烘焙Hanami——红薯蒙布朗杯子蛋糕的做法 步骤12
  13. 在蛋糕中心挖出约1.5cm的凹陷,用刷子刷上步骤6的糖浆。

    花见烘焙Hanami——红薯蒙布朗杯子蛋糕的做法 步骤13
  14. 将步骤7的奶油霜装入裱花袋,用口径1cm的圆形裱花嘴在蛋糕中心挤出小山丘状。留少量奶油霜备用。

    花见烘焙Hanami——红薯蒙布朗杯子蛋糕的做法 步骤14
  15. 将红薯奶油霜装入裱花袋,用蒙布朗裱花嘴在奶油外面一圈一圈挤出圆锥形。

    花见烘焙Hanami——红薯蒙布朗杯子蛋糕的做法 步骤15
  16. 在挤好的红薯奶油霜顶部再挤上少量奶油霜,最后放上开心果碎粒作为装饰。

    花见烘焙Hanami——红薯蒙布朗杯子蛋糕的做法 步骤16

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