夏天不融化的巧克力奶油霜(只要可可粉)
❗️2021.8.10更新
这是一款纯黄油的改良版美式奶油霜,比起纯美式已经减糖了,但如果觉得这款太腻的朋友,近期我打算分享另一款,一半黄油一半鲜奶油的,味道更好,同样适合夏天,不容易融化。
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✅此方口味比较腻,但是造型特别好,适合用于裱花,或者大夏天,38度也不融化。喜欢清爽的可以用鲜奶油的抹面,用这个造型裱花。
✅这个量做一个8寸绰绰有余
✅此方已经减糖,原方巨甜,一定要用糖粉,不是细砂糖,不可互相替换,打久一点糖粉是会融化的。
这是一款纯黄油的改良版美式奶油霜,比起纯美式已经减糖了,但如果觉得这款太腻的朋友,近期我打算分享另一款,一半黄油一半鲜奶油的,味道更好,同样适合夏天,不容易融化。
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✅此方口味比较腻,但是造型特别好,适合用于裱花,或者大夏天,38度也不融化。喜欢清爽的可以用鲜奶油的抹面,用这个造型裱花。
✅这个量做一个8寸绰绰有余
✅此方已经减糖,原方巨甜,一定要用糖粉,不是细砂糖,不可互相替换,打久一点糖粉是会融化的。
用料
黄油 | 250克 |
糖粉(icing suger)不是细砂糖 | 180-250克 |
香草精 | 2 teaspoons |
盐 | 1/4 teaspoons |
无糖可可粉 | 55克 |
淡奶油(下面会说为什么是浮动用量) | 45-75克 |
夏天不融化的巧克力奶油霜(只要可可粉)的做法
黄油室温软化到手指轻戳就凹陷的程度,不是特别热的时候可以提前一个晚上拿出来
可可粉和糖粉混合均匀备用
打发黄油到顺滑的奶油状,分2-3次加入糖粉和可可粉的混合物。
加入方法如下:
1. 加入三分之一糖粉和可可粉混合物
2. 电动打蛋器或厨师机调到低速,打到吸收后,再开高度打发到蓬松
3. 反复直到加完加入淡奶油和香草精继续打发,也是慢速吸收,再高速打发到顺滑。
最后一步很重要,观察奶油霜的形状并尝味道。
1. 如果太干太硬,就加多一点点淡奶油
2. 如果太湿太软,就加一点糖粉和可可粉
3. 太甜可以加可可粉
4. 不够甜就加糖优点:
1.这种纯黄油打发的奶油霜特色是非常硬,易于裱花和抹面,新手也能轻松驾驭。
2.不需要冰箱也能轻易保存3-5天,就算大夏天放在外面也不会像淡奶油一样融化,适合party或聚会摆台的蛋糕和cupcakes
缺点: 口味比较重,不适合国人喜欢清淡的口味