意式烩鲜鱼（aqua pazza）-日髙良実
食谱来自南青山Ristorante ACQUA PAZZA 的日髙良実主厨。
此方子用的是鲽鱼，实际用任意喜欢的少刺白身鱼，例如鲷鱼鲈鱼啥的都可以。
此方子用的是鲽鱼，实际用任意喜欢的少刺白身鱼，例如鲷鱼鲈鱼啥的都可以。
用料
| 鲽鱼块（带骨） | 200克 |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 蛤蜊 | 10个（170克） |
| 小番茄 | 6个 |
| 水 | 400毫升 |
| 水（调整用） | 适量 |
| 橄榄油（乳化用） | 50毫升 |
| 橄榄油（煎鱼用） | 1大勺 |
| 欧芹碎 | 适量 |
意式烩鲜鱼（aqua pazza）-日髙良実的做法
蛤蜊吐沙洗干净，迷你小番茄对半切开
鱼去内脏洗净，两面切几条口子，抹上盐腌制10分钟后用厨房纸巾擦干表面水份
平底锅加橄榄油大火烧热，放入鱼转中小火，用锅铲按压煎5分钟至表面金黄后翻面
另一面也煎至金黄后倒入水，转大火煮开后用锅铲不停给鱼的表面浇汤汁，鱼煮熟后加入蛤蜊
继续不停给鱼的表面淋汤汁，蛤蜊完全开口后，如果汤汁量太少可加适量水调整
把迷你小番茄加入锅内，略加热一下（注意煮久了会软烂），开始以划圈的方式淋入橄榄油（锅内汤汁的1/3的量）
保持大火继续不停给鱼的表面淋汤汁，等汤汁发白成功乳化后转小火
撒上欧芹碎即可装盘
小贴士
这道菜的盐味基本来自于腌鱼用的盐和蛤蜊，如果用淡水鱼可以根据口味腌制时多下点盐或出锅前适当加盐。
吃完剩下的汤汁不要倒掉，拿来做烩饭，泡饭相当好用。
吃完剩下的汤汁不要倒掉，拿来做烩饭，泡饭相当好用。
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