鲫鱼杀好洗净
如果鱼肚子里没鱼籽，就把肚子掏空洗干净

鱼两面划两刀，也可不划，只是为了更加好入味儿罢了

图片中我划的有点深，可浅一点

锅内放油烧热

锅周边洒点盐
这样是为了煎鱼的时候不容易粘锅

鱼依次下锅

采用中火煎

煎到金黄结壳开始翻面
这个翻面过程需要注意
鱼下锅煎好需要一定的时间，不要鱼刚下锅你就用锅铲翻面看是否煎好，这样特别容易使鱼皮煎破，鱼肉就散架了

两面都煎好了之后
开始倒入料酒

料酒进锅会有次啦的响声
让它次啦一小会

加入一勺盐

均匀的洒在鱼上
然后加入生抽

加冷水，注意是冷水，不用没过鱼，差不多图片状即可
然后盖上锅盖，闷煮至开锅

切好生姜大蒜葱

煮开后开锅

加入老抽

放入生姜大蒜葱白

加入八角后再加入冷水，没过鱼

开始中火烧开后转小小火闷煮

煮至汤汁低于鱼身差不多就可以了

期间加点白糖提鲜

快出锅时加入耗油

洒葱花装盘
完美的一道菜