开始炖煮牛肉步骤：藏红花开水泡出颜色，闻一闻有特殊的香味。中东、北非、部分欧洲地区都把它作为重要的香料来用。

锅内放入2汤勺蔬菜油，加入桂皮片、洋葱碎、蒜碎翻炒，中小火，直到洋葱发黄。再加入姜粉、黄姜粉、盐、黑胡椒粉翻炒1分钟。
粉类翻炒出香味后，放入牛肉，中小火，翻炒至牛肉充分变色并散发出牛肉香味。

然后加入藏红花水和开水，淹没牛肉，炖煮至软，需要一小时以上，保持水沸就行，注意水干加开水。（砂锅省水省时）
时间紧迫就在高压锅内翻炒后加阀门压只需30分钟。也许老牛肉还需要更多时间。

炖煮牛肉时准备西梅干。开水浸泡20分钟。
小锅加热，放入黄油化掉，加入正在炖煮的牛肉汤一杯（炖煮一小时左右的香香的牛肉汤汁），放入浸泡过的梅干、桂皮粉，小火炖煮至柔软，大概需要二三十分钟，再加入蜂蜜煮几分钟，完成待用。

煮软的牛肉带着浓汁就最好，还有清汤就要大火收汁，尝尝咸淡摆入盘中（如果是砂锅不盛出来也行）。

煮好的西梅排列到牛肉上，再撒上熟杏仁和熟芝麻点缀。摩洛哥人用手拿饼夹着肉菜一起吃。

这是我做的牛肉炖梅子。没有杏仁，放了芝麻。

这个鸡腿炖干无花果搭配古斯古斯couscous，是用的牛肉炖梅子干的调料并且借鉴了烹饪方法，灵活加了蔬菜，也是有些甜的菜肴，起锅前我放了些自制辣椒酱来丰富口味。

couscous古斯古斯是杜伦面粉做成的，意大利面使用杜伦面粉，是一种硬质面粉，黄色是本色，蛋白质含量很高。超市买回的古斯面粉已经是熟的了。

煮古斯古斯做法：水和古斯古斯面粉比例1：1。正常一饭碗古斯古斯煮出来够两人吃，因为上面要浇上很多炖菜。
汤锅里烧水，加入一撮盐、10克黄油（煮出来滋润且香），烧开后加入古斯古斯面粉均匀铺平使其都能沾到水，立刻关火盖锅盖焖几分钟，它本身是蒸熟了的。

几分钟后筷子搅散古斯古斯，盛入盘内，上面浇上最好有浓汤汁的任何炖菜。

塔吉锅

普通炖锅也是一样的做出牛肉炖梅子。撒了平底锅烘熟的杏仁片。