大米提前4小时泡水，泡到差不多能用手指掐碎的程度即可，沥干水分（不要沥太干），方便后面进料理机搅打。

沥干水的大米里直接加入酵母、糖、酒酿（酒酿是我自己做的，所以汁比较少，建议使用自制酒酿，发酵更好也更香）

全部倒进料理机搅打3-4分钟。打到没有颗粒即可

这是搅打完的米糊状态，不会很稀。如果你的面糊状态很稀，建议再加点米继续打

盖上保鲜膜发酵，我目前室温20—25℃，发酵了一夜。

这是二十几度发酵一夜的状态，体积彭大了两三倍，里面气孔很多，闻起来酸酸的

0.5g食用碱加几滴温水搅拌融化，加入米糊，用蛋抽搅拌均匀，食用碱用来中和酸味的。

硅胶模具刷油（用没有特殊气味的油，比如玉米油），或者垫烘焙油纸，方便米糕脱模

面糊从高处倒入模具，震出大气泡。

表面点缀糖桂花或者撒点干桂花/干玫瑰/蔓越莓等，增加米糕风味及颜值，最后盖上可微波的保鲜膜，防止表面干掉（我图片就没盖所以有点干了），静置二十几分钟，放入微波炉转8分钟，再闷1分钟即可拿出

这是我的成品状态，QQ弹弹的口感，也不会太甜。