后糖后盐后油打面：

配方中的面粉，米粉，奶粉，混合均匀，再加入鸡蛋和水，酵母，用机器搅拌均匀，中速打至面团光滑；

再加入糖和盐，继续保持中速搅拌，
（因为各家使用面粉和米粉的吸水率会有不同，这个水量是比较保守的，如果感觉面团很干，一直无法光滑，这时可以慢慢的少量多次加水，但是不要贪多，可能会影响到后期操作。）
直至面团再次光滑，并能拉出结实的厚膜；

下入软化好的黄油，中速搅拌至面团完全吸收黄油，再高速打1分钟，直至面团能够拉出薄膜，破洞粗糙即可。

因为米粉没有面筋，这个面团不太容易打到手套膜。

出缸整理面团，面温在26℃为合适。

基础发酵：
26℃，湿度65%左右，
发酵20分钟，面团稍微松弛，体积变化不大。

分割成100克小面团，随后轻轻滚圆，无需追求完美圆球，差不多收紧就行了，收口向下放置与烤盘。
保持26℃，进行松弛20分钟。

松弛好的面团，体积会有微微变大，并有一些充气感，可以进行整形：
先将面团轻轻拍扁，
再用擀面杖两头一高一低进行擀压，擀出来从厚到薄的梯形面团。

将面团调转方向90°，较宽一边朝向身体，并且将边角略微用力按压黏在台面上；
用擀面杖向前擀压，形成厚薄均匀的梯形面片，注意用适量手粉防黏；

将擀开的面片从外向里卷起来，成为圆柱形。

依次放置于旁边，直至完成全部面团的擀卷。

松弛5分钟。

按照先后顺序，取回一个圆柱形面团，撒少量手粉，收口向下放置。

轻轻按压排气。

再次从中间向两端擀开，不要太用力，因为米粉的存在，面团筋度不强，阻力也不大。

拎起一头，翻转过来，接口向上，再次从中段向两头分别擀开。

从外向内，轻轻卷起面团，形成一个花卷样式的卷子。

可以用手指从两端捏一捏，把卷子整理一下。

有心人会发现，其实这就是做吐司时候的二次擀卷操作。

一个个面团整理完毕，依次在烤盘里整齐摆好，保持尽量大的间距。

立即进行割口。

用锋利的刀片在面团表面割口，保持均匀间隔，5刀就够了。

这个面团较干，不容易粘刀，注意不要割破太深，2mm深足够了。

割口以后的面团，进行最后醒发；
温度32~35摄氏度，湿度65%
时间30~40分钟，至面团变大一般即可入炉。

请提前20分钟预热烤箱。

平炉：
上火210℃ 下火155℃

风炉：
165℃

家用烤箱：
建议上火200℃，下火170℃

大约15分钟左右，看到面包表面上色到位即可出炉。

友情提示：
有蒸汽的炉子，一定要提前预热蒸汽包；
入炉后的蒸汽量，以面团表面出现薄薄一层冷凝水汽为准。

有喷雾的风炉，要确保水箱有水，建议入炉喷3秒，中途再喷3秒。

家用烤箱，可以在入炉前向烤箱内喷水雾。

平炉上色出炉标准。

风炉出品的上色效果。