将波兰酵种材料混合，27度醒发约2小时，至酵种出现气泡。

主面团所有材料混合（除了黄油），加入波兰酵种先低速搅拌约3分钟，再提速搅拌成出筋膜

加入切小块的黄油，再搅拌至黄油完全揉入面团中

面团出缸，整成圆形。这个面团偏软，但是不粘。水份配方我写130克，但是有些面粉吸水度高，甚至可以加到160克。

28度醒发约60分钟至2倍大，戳洞不回缩即可。

面团排气，切割成6等分

三折预整形成椭圆形状，松弛15分钟。

松弛好的面团再次排气，三折整形成小法棍状，长度约30-32厘米。

放在醒发布上，撒上少许粗粒玉米粉防粘

28度醒发约60分钟，醒发好之后，小心的用法棍转移板，将面团移到烤盘上。

表面喷上一层水

撒上燕麦片

入炉前喷上一层水雾

放入预热200度烤箱，烤约18分钟。如果想要外皮酥脆，必须使用有石板的平炉，230度蒸汽3秒，烤约18分钟。

刚出炉的面包，表皮比较柔软，在餐厅里吃到的外脆内软。面包放凉以后，吃之前再200度回烤约6-8分钟，就会像餐厅的一样，外脆内软。餐厅都会将面包加热之后才上桌。加热时整条加热不要切开，以免面包太干。