扇贝撬开，留有肉的一边，这一步通常可让档主代劳。

小刀沿着壳壁将贝肉取出。

用干净的牙刷将贝壳刷洗干净。

黄色像睫毛状的部分是腮，撕掉不要，腮有两条哦，都要撕干净。

贝黄末端有一个墨绿色的袋囊，据说是贝的胃，最好也掐掉。

贝黄内部隐约能看见一条类似肠道的管状物，用手指从顶部开始边轻轻的边推边捏。

最后会从掐掉的袋囊处挤出一些同样墨绿色的脏物，冲洗干净。

现在是麻烦的裙边了，这个可是好东西，口感非常好，就是不好清浩，要用指甲或小牙刷刮干净。

最后洗白白的肥美大扇贝

依次将所有的贝都清洗干净后，沥干水分，每一个上面滴两滴高度白酒。

蒜蓉蒸当然要用到大量的蒜，一整头蒜剁碎后，取大半入油锅小火炸至金黄，注意，别炸过了，关火后颜色会继续加深一些。

炸过的蒜连大半的油一起盛入小碗（锅先不要洗），加入另外一小半生蒜，也可以同时加一些小葱白。

加少许糖、一半的盐和蒸鱼豉油拌匀。

粉丝提前1小时浸泡至变软，剪成三段。

小锅水开后下粉丝烫半分钟，绿豆粉丝也可以不烫，只不过铺的时候有点不服帖。

粉丝捞出控水。

将粉丝装入大碗，加入另外一半盐和蒸鱼豉油。

将炸蒜剩下的油拌入粉丝（可将粉丝直接倒入炸蒜油的锅中拌，不浪费）。这样处理过的粉丝就有了底味。

取适量粉丝铺在扇贝壳上，再将扇贝居中摆放在粉丝上面。

将金银蒜蓉连油一起平铺在扇贝和粉丝上。依次将所有蒜蓉铺好。

蒸锅水开后放入扇贝，盖上盖子大火蒸约5分钟，关火焖2分钟。

蒸好的扇贝取出，洒葱花和红椒点缀，浇热油即成，最后这步也可省略，主要颜值更高。